23.09.2016

Auf unseren Fisch könnt ihr vertrauen


Viele Fisch - viele Fragen. Foto: Oleksii German - Shutterstock

Wir sind stolz auf unseren Fisch - und das nicht ohne Grund. Daher freuen wir uns umso mehr auf die großen eismann-Fischwochen, in denen wir euch hier im Blog auf www.eismann.de/blog mit dem Thema Fisch begleiten werden - mit spannenden Fakten, vielen Produkten und tollen Rezeptideen.

Zum Auftakt haben wir Euch hier einige Fakten rund um die Fisch-Qualität bei eismann aus unserer Qualitätssicherung zusammengestellt.

"Aufgepumptes Fleisch"

Aufgepumptes Fleisch und ähnliches verunsichern den Verbraucher. Auch beim Fisch hört man, dass Wasser in den Fisch gespritzt wird, damit er mehr Gewicht hat.

Ähnlich wie in der Fleischindustrie wo von Aufspritzen gesprochen wird, gibt es dies auch bei Fischen, gerade auch bei hochwertigen Fischsorten.

eismann distanziert sich absolut davon. Bei eismann ist ein Kabeljaufilet ein Kabeljaufilet zu 100%. Und bei Produkten aus Räucherlachs wird der Lachs noch von Hand mit Salz eingerieben - traditionell eben!

DNA Analyse

Durch die DNA-Analyse (DNA = Sequenz der Gene) kann die Spezies bei Fischen und Krustentieren mit Sicherheit identifiziert werden. So wird absolut sichergestellt, dass nicht minderwertiger Fisch zum gleichen Preis verkauft wird.

Gerade bei hochwertigen Fischprodukten, bei dem in den meisten Fällen Tagespreise gezahlt werden, überprüfen wir die Spezies, also die Gattung der Fischart mittels DNA-Analyse. So wurde in der Vergangenheit schon Ware zurückgegeben, da es sich nicht um die vereinbarte Spezies handelte.

Hygiene

Fisch von eismann ist immer produktgerecht verpackt. Die Verpackung schützt vor Austrocknung und vor Kontamination. Auf der Verpackung stehen wichtige Informationen wie Handelsbezeichnung, MHD, Anweisung zur Zubereitung, Nährwerte, etc.

Wie sieht das auf dem Wochenmarkt aus oder an der Fischtheke? Bekomme ich da Antworten zur Haltbarkeit, zu Nährstoffen, und wie wird der Fisch eingepackt? Wie oft wird er angefasst? Mit sauberen Handschuhen? Können Sie diese Fragen mit Sicherheit beantworten?

eismann-Fischqualität

Generell bezieht sich das eismann Qualitätsversprechen bei Fisch auf:

Fangtechnik: Der Fisch und die Meeresfrüchte werden möglichst fisch- und ressourcen- schonend gefangen.

Filet: Wo Filet drauf steht, ist selbstverständlich auch nur Filet drin - darauf kann man sich bei uns verlassen.

Garnelen: Eine Garnele ist eine Garnele, 100%!

Kalibrierung: Es wird Wert darauf gelegt, dass die Stücke gleich groß und gleich dick sind - Dies ist auch ein absoluter Vorteil bei der Zubereitung.

Qualitätsprüfung

Und wie wird die eismann-Fischqualität geprüft? eismann hat die Qualitätsprüfung zwei geteilt:

Interne Prüfung: Sensorische und physikalische Parameter werden direkt von der eismann Qualitätssicherung durchgeführt. Dazu gehören unter anderem: Wiegen, messen, Temperaturkontrolle, sensorische Bewertung....

Externe Prüfung: Alle weitere Prüfungen wie auch hygienische Kontrollen werden extern vorgenommen. So liegt immer ein neutrales objektives Gutachten über die Analyse- und Messwerte vor.

Rohwaren und Fanggebiete

Gibt es Unterschiede in Herkunft und Qualität, beeinflussen unterschiedliche Fanggebiete die Qualität. Könnte es deshalb sein, dass Produkte deshalb billig sind, weil sie aus "billigen" Anbau- / Fanggebieten kommen?

Es gibt keine "billigen Fanggebiete" jedoch gibt es bei verschiedenen Spezies wie z.B. bei Seeteufel, Seehecht oder Kabeljau unterschiedliche Fanggebiete. Als Beispiel: Der Seehecht wird u.a. vor Südamerika und am Kap der guten Hoffnung (Spitze von Südafrika) gefangen. Der Südamerikanische Seehecht aus wärmerem Wasser hat ein intensiveres Aroma und wächst schneller. eismann Kunden bevorzugen eher den im Geschmack und Aroma milderen Kap-Seehecht, der allerdings auch teurer ist, weil er langsam in kälteren Gewässern vor dem Kap der guten Hoffnung wächst.

"Surimi" und "Separatoren"

Grundsätzlich werden bei eismann alle Fischprodukte aus dem Filet hergestellt und es gibt keine Surimi Produkte im Sortiment und eine Garnele ist bei eismann eine Garnele - 100% garantiert! Somit könnt ihr darauf vertrauen, das Beste zu bekommen.

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