Luxus-Gnocchi-Salat

Farbe trifft Genuss - unsere zarten, weichen Gnocchi verdanken ihre Farbe einer der besten Kartoffelsorten: der Vitelotte. Sie ist nicht nur schön von außen, sondern durch ihre lila bis dunkelvioletten Marmorierungen noch schöner von Innen. Ihr delikater Geschmack wird Sie überzeugen! Dieser Salat bereichert jeden Festtagsbrunch.

Personen
4
Zeit
40 Min.
Schwierigkeit
Bewertung

Zubereitung:

  1. 1

    Spargel etwas antauen lassen. 500 ml Wasser mit einer Prise Zucker und 1 EL Butter aufkochen. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schräg schneiden, in das kochende Wasser geben und abgedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen. Dann abtropfen und ebenfalls abkühlen lassen.

    
  2. 2

    Gnocchi nach Packungsanweisung in 1 EL erhitzter Butter bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und abkühlen lassen.

    
  3. 3

    Pilze in dem verbliebenen Bratfett der Gnocchi und 1 EL Öl ca. 8 Minuten braten. 2 EL Balsamico und 2 TL Honig zugeben, einkochen lassen, mit Salz und frischem Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln.

    
  4. 4

    Für das Dressing Macadamianüsse fein hacken, in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, mit übrigem Essig, restlichem Öl, übrigem Honig, Senf und Orangensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

    
  5. 5

    Rucola waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Bei dem Chicorée vorsichtig die äußeren Blätter ablösen, waschen und trocken tupfen. Übrigen Chicorée in feine Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Spargel, Gnocchi, Pilze, Rucola, Chicoréestreifen und Tomaten mit dem Dressing vermischen, ggf. nachwürzen und in die Chicoréeschiffchen gefüllt servieren.

    

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 EL Natives Olivenöl Extra
  • 2 EL Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
  • 3 TL Orangenblütenhonig
  • 150 g gelbe und rote Kirschtomaten
  • 30 g Macadamianüsse
  • 50 ml Orangensaft
  • 1 TL süßer Senf
  • 40 g Rucola
  • 0.5 Chicorée
  • Zucker
  • Salz, frischer Pfeffer
  • 300 g Stangenspargel
  • 300 g Gnocchi Viola
  • 2 EL Butter
  • 150 g Steinpilze

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