Spinat-Artischocken-Muffins
Mit einem frischen Salat und einer sämigen Tomatensauce wird aus dieser Vorspeise ein sommerliches Hauptgericht. Auch als Beilage zu hellem Fleisch wie Pute und Hähnchen passen die Muffins hervorragend.
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45 Min.
Zubereitung:
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1
Die Artischockenviertel in einem Sieb auftauen lassen.
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2
Broccoli und Spargel in Salzwasser bissfest garen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
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3
Den Blätterteig auftauen, ausrollen und 12 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 - 12 Zentimeter ausstechen.
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4
Die Muffinform einfetten, mit etwas Mehl ausstreuen und überschüssiges Mehl wieder abklopfen.
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5
Die Blätterteig Kreise in die Muffinmulden eindrücken. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
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6
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten fein würfeln und zusammen mit den Knoblauchwürfeln in der Butter glasig dünsten.
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7
Den gefrorenen Spinat hinzufügen und so lange mitdünsten, bis der Spinat aufgetaut und die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
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8
Artischocken klein schneiden, zusammen mit dem Broccoli und dem Spargel in die Pfanne geben. Das Gemüse vorsichtig miteinander mischen, abkühlen lassen und in die vorbereiteten Muffinformen füllen.
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9
Eier und Sahne miteinander verquirlen, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen, und die Sahnemischung vorsichtig über die Muffins gießen.
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10
Danach in dem vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 - 35 Minuten backen.
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Blattspinat-Portionen
- 500 g Blätterteig
- 2 EL Butter zzgl. etwas zum Einfetten
- 2 Stck Schalotten
- 1 TL Knoblauchwürfel
- 100 g Broccoli-Röschen
- 400 g Artischockenviertel
- 2 Stck Eier
- 150 ml Sahne
- 30 g Parmesan
- 1 Prise Salz, schwarzen Pfeffer, Muskat
- 100 g Stangenspargel
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