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Dumplings - kleine Geschmackswunder aus Asien

Maultaschen, Pelmeni, Tortellini - gefüllte Teigtaschen gibt es auf der ganzen Welt. Wir bereiten heute einmal die chinesische Variante zu, die sogenannten "Dumblings". Zunächst kümmern wir uns um die Füllung der Taschen, danach braten wir sie an. Viel Spaß!

Dumblings mit Garnelen

  • 350g eismann Riesengarnelen (aufgetaut) 
  • 150g Chinakohl 
  • 1 Karotte 
  • 10g Ingwer 
  • 2 Knoblauchzehen 
  • 2 Esslöffel Sojasauce 
  • 1 Esslöffel Sesamöl 
  • 50 Dumplingblätter (aufgetaut) 


Für die Füllung schneiden wir den Chinakohl und die Karotte in dünne Streifen und die Garnelen in ganz kleine Stücke. Alle Zutaten vermischen wir in einer Schüssel und können die Füllung entweder mit einem Mixer noch weiter zerkleinern oder einfach so lassen - beides schmeckt gut. Um die Dumplingblätter zu füllen, befeuchten wir einen Rand des runden Blattes mit Wasser und geben 2 Teelöffel der Füllung in die Mitte. Jetzt werden beide Hälften der Teigplatte zusammengeklappt und je nach Technik aufeinandergedrückt oder gefaltet. Bis zum späteren Anbraten (siehe unten) sollten die Dumplings nicht zu dicht nebeneinander aufbewahrt werden, weil sie sonst zusammenkleben.

Vegetarische Dumblings

  • 225g eismann Champignons in Scheiben
  • 150g eismann Grünkohl 
  • 2 EL eismann Knoblauchwürfel
  • 1 EL eismann Ingwer
  • 600g Kürbis-Würfel    
  • 30g getrocknete Shiitake-Pilze (nach Packungsanleitung eingeweicht und dann zerkleinert) 
  • 2 EL Neutrales Öl 
  • 3 Frühlingszwiebeln, geputzt und gehackt 
  • 1 EL Sojasauce 
  • 1 TL Reisessig 
  • 48 Dumplingblätter (aufgetaut) 

Wir erwärmen das Öl in einer Pfanne und erhitzen die Champignons, Kürbiswürfel und den Grünkohl zusammen mit dem Ingwer und Knoblauch. Dann geben wir die Frühlingszwiebeln und die Gewürze dazu und vermischen alle Zutaten miteinander. Jetzt können wir die Füllung wie oben beschrieben in die Dumplingblätter geben und falten. 

Dumblings mit Huhn und Sesam

  • 450g eismann Bio Hähnchenbrustfilet mit Haut (nach Packungsanweisung aufgetaut)
  • 2 EL eismann Knoblauchwürfel 
  • 1 EL eismann Ingwer  
  • 1 EL eismann Basilikum 
  • 1 Ei 
  • 1 EL weißer Sesam, geröstet  
  • 1 1/2 TL Zucker 
  • 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen 
  • 1/2 geräuchertes Paprikapulver 
  • 1/4 TL Fenchelsamen 
  • 1/4 TL Chinesisches 5 Gewürzepulver
  • 2 EL Geröstetes Sesamöl 
  • 1 TL Fischsauce  
  • 1 TL Reisessig  
  • 48 Dumplingblätter 

Wir braten das Hähnchen zusammen mit Knoblauch und Ingwer an und schneiden es entweder nach dem Abkühlen in sehr kleine Stücke oder zerkleinern es grob in einem Mixer. Die restlichen Zutaten geben wir zu dem Hähnchen dazu, vermischen alles gut und können dann mit dem Füllen beginnen. 

Jetzt werden die Dumblings gebraten!

Wir mögen Dumplings am liebsten, wenn der Boden knusprig ist und der Rest einen angenehmen Biss hat. Dafür legen wir die Dumplings mit der flachsten Seite im Abstand von gut einem Zentimeter in eine Pfanne mit heißem Öl und braten sie für 2 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Dann nehmen wir uns entweder einen Pfannendeckel oder ein Backblech und halten es vor die Pfanne, während wir 120ml Wasser da zugießen. Die Pfanne verschließen wir sofort mit dem Deckel, damit der Dampf nicht entweicht und die Dumplingblätter weich werden. Auf mittlerer Hitze garen wir die Dumplings für 5 Minuten und öffnen dann den Deckel, um den Dampf entweichen zu lassen. Für eine Minute werden die Dumplings noch ohne Deckel gebraten, dann können wir sie mit einem Pfannenwender herausholen und sofort mit Sojasauce servieren. Guten Appetit!