Lust auf Meer: Raffinierte Rezepte mit Kabeljau und Garnelen

Da haben wir uns was Feines geangelt: Unser Skrei-Winterkabeljau und die Argentinischen Rotgarnelen eignen sich hervorragend für ein festliches Essen. So viel sei schon mal verraten: Der Alkohol landet bei uns nicht nur auf dem Tisch, sondern in beiden Rezepten auch als dezenter Genussverstärker in der Pfanne.

Kirschtomatenpasta mit Riesengarnelen und Wodka (siehe oben)

 

Diese Zutaten brauchen wir: 

  • 12 Argentinische Rotgarnelen mit Tomatenbutter ( über Nacht im Kühlschrank aufgetaut)
  • 2 Esslöffel Knoblauchwürfel
  • 1 Esslöffel Roter Chili
  • Natives Olivenöl extra
  • 800g Kirschtomaten
  • 400g Spaghettini
  • 1 Schuss Wodka
  • 4 Stiele Basilikum (die Blätter in feinen Streifen, die Stiele kleingehackt)

Wir starten mit den Nudeln, da wir einen Teil des Nudelwassers für die Sauce verwenden. 

In einer Pfanne werden die Knoblauchwürfel, Chili, Basilikumstängel und Kirschtomaten in etwas Olivenöl angedünstet und mit 140ml Nudelwasser und einem guten Schuss Wodka abgelöscht.  

5 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nudeln abgießen, die Rotgarnelen in einer separaten Pfanne in der Tomatenbutter für ca. 7 Minuten unter mehrmaligem Wenden anbraten. In einer großen Schüssel vermischen wir die Nudeln mit der Sauce und verteilen die Garnelen und das Basilikum gerecht auf die einzelnen Teller. :-) 

Tipps:  

Keine Angst vor Schalentieren! Die Schale unserer argentinischen Rotgarnelen lässt sich einfach an der Innenseite lösen und kann dann abgezogen werden. Der Wodka dient als Geschmacksverstärker und kann entweder durch eine alkoholfreie Variante oder Tonic Water ersetzt werden. 

 

Diese Produkte werden benötigt:

Riesengarnelen mit Kabeljau und Fenchelgemüse 

 

Wir benötigen:

  • 8 Argentinische Rotgarnelen (über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und von der Schale befreit
  • 540g Skrei-Winterkabeljau  (über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und in 4 Portionen geteilt )
  • 80 g Zwiebelwürfel
  • 1 Esslöffel Chili
  • 140 ml Rheingau Riesling
  • 100g Karotten in Scheiben
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 100g Fenchel (in feine Streifen geschnitten)
  • 80 g Kartoffeln (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
  • 2 Bund Frühlingszwiebeln ( in 3cm lange Stücke geschnitten)
  • 1 Teelöffel Koriandersaat (alternativ Fenchelsaat)
  • 1½ Esslöffel Rohrzucker
  • Fleur de sel
  • Pfeffer
  • 6 Stiele Dill

Zwiebelwürfel, Chili, Möhren, Fenchel und die Kartoffelscheiben in 2 Esslöffel Öl andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann 150 ml Wasser auffüllen. Mit Koriander- oder Fenchelsaat, Zucker, Fleur de sel und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten. Nach 8 Minuten Frühlingszwiebeln und Garnelen zugeben. 

Den Winterkabeljau mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne und etwas Öl auf beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten braten. Gemüse-Garnelen-Mix mit Sud und Kabeljaufilets auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den abgezupften Dillspitzen garnieren und sofort servieren. 

Tipp: Statt Wein kann weißer Traubensaft oder Apfelessig verwendet werden.