Coq au vin (von Johann Lafer) - Rezept

Zubereitung Rezept: Coq au vin (von Johann Lafer)

1. 1

   Hähnchenkeulen über Nacht in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auftauen lassen.

   
2. 2

   Ofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen.

   
3. 3

   Hähnchenkeulen kalt abspülen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterzweige ebenfalls kalt abspülen. Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers andrücken. In einem Schmortopf Rapsöl erhitzen und die Keulen zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch rundum kräftig anbraten.

   
4. 4

   Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen, Bratansatz mit Rotwein ablöschen, Brühe und passierte Tomaten zufügen.

   
5. 5

   Kirschtomaten waschen und zusammen mit den Hähnchenkeulen und Lorbeerblättern wieder in den Schmortopf geben. Das Ganze abgedeckt auf den Boden des heißen Ofens stellen und darin ca. 1 Std. schmoren.

   
6. 6

   Weich geschmorte Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und warmhalten. Kräuter entfernen. Die Sauce in einen Topf geben und etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Mit Sojasauce, Pfeffer und einer Prise braunem Zucker kräftig abschmecken. Speisestärke in einem Glas mit etwas kaltem Wasser glattrühren und unter Rühren in die kochende Sauce einfließen lassen, um sie zu binden. Anschließend die kalte Butter in kleinen Flöckchen nach und nach einrühren. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und die Keulen wieder in die Sauce legen.

   
7. 7

   Champignons mit einem Küchentuch putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Pfanne mit etwas Rapsöl ca. 4 bis 5 Minuten anbraten. Die Perlzwiebeln mit der Petersilie unterheben. Coq au vin zusammen mit der Sauce und den gebratenen Champignons auf Teller anrichten.