Gebackenes Eis mit Karamellfrüchten
Personen: 4 / Zeit: 50 Min / Schwierigkeit: schwer
Du suchst nach einem Dessert, das nicht nur außergewöhnlich, sondern auch ein echter Showstopper ist? Dann probiere unbedingt unser Rezept für Gebackenes Eis mit Karamellfrüchten! Zugegeben, mit einer Zubereitungszeit von 50 Minuten und einem höheren Schwierigkeitsgrad fordert dieses Rezept etwas Geduld und Präzision – aber die Mühe lohnt sich. Hier wird nicht gebacken, sondern frittiert: Eine knusprige Hülle um schmelzendes Eis sorgt für den ultimativen Wow-Effekt, der Deine Gäste begeistern wird.
Zutaten für 4 Personen
400 ml BIO Vanille Eis
2 Stck Eiweiß
150 g gemahlene Mandeln
150 g Mandelstifte
2 Stck Eigelb
1 Stck Ei
75 g Mehl
300 g Butterschmalz
Schaschlik- oder Satéspieße
300 g Früchte nach Wahl, z.B. Aprikosen, Nektarinen, Ananas, frische Beeren)
20 g Butter
40 g Zucker
100 ml Rheingau Riesling trocken
Zubereitung für Gebackenes Eis mit Karamellfrüchten
1.
8 kleine Eiskugeln portionieren und diese auf einem Blech über Nacht gut durchfrieren, sie müssen ganz hart sein.
2.
Das Eiweiß sehr steif schlagen. Die gemahlenen Mandeln in einen tiefen Teller geben. Die Eiskugeln im Eischnee wenden, dann in den gemahlenen Mandeln wälzen und mit Mandelstiften spicken. Die Eiskugeln bis zur weiteren Verarbeitung erneut in das Eisfach stellen und durchfrieren lassen.
3.
Aus den beiden Eigelben, dem ganzen Ei, Mehl, 4 cl Weißwein und Olivenöl einen geschmeidigen Backteig rühren.
4.
Die Früchte säubern, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und bei geringer Hitzezufuhr 2–4 Minuten einkochen lassen. Die Früchte dazugeben und gut verrühren, sodass sich der Karamell rund um die Früchte legt.
5.
Das Butterschmalz in einem tiefen Topf erhitzen. Erst kurz vor dem Backvorgang das Eis aus dem Tiefkühlfach holen. Je einen Schaschlikspieß in die Eiskugeln stecken, die Kugeln durch den Backteig ziehen und unter Wenden in etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
6.
Die ausgebackenen Eiskugeln mitsamt den Spießen in Dessertschalen geben, die lauwarmen Früchte dazugeben und servieren.
