Gebackenes Eis mit Karamellfrüchten

Zubereitung:

1. 1

   8 kleine Eiskugeln portionieren und diese auf einem Blech über Nacht gut durchfrieren, sie müssen ganz hart sein.

   
2. 2

   Das Eiweiß sehr steif schlagen. Die gemahlenen Mandeln in einen tiefen Teller geben. Die Eiskugeln im Eischnee wenden, dann in den gemahlenen Mandeln wälzen und mit Mandelstiften spicken. Die Eiskugeln bis zur weiteren Verarbeitung erneut in das Eisfach stellen und durchfrieren lassen.

   
3. 3

   Aus den beiden Eigelben, dem ganzen Ei, Mehl, 4 cl Weißwein und Olivenöl einen geschmeidigen Backteig rühren.

   
4. 4

   Die Früchte säubern, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen, den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und bei geringer Hitzezufuhr 2–4 Minuten einkochen lassen. Die Früchte dazugeben und gut verrühren, sodass sich der Karamell rund um die Früchte legt.

   
5. 5

   Das Butterschmalz in einem tiefen Topf erhitzen. Erst kurz vor dem Backvorgang das Eis aus dem Tiefkühlfach holen. Je einen Schaschlikspieß in die Eiskugeln stecken, die Kugeln durch den Backteig ziehen und unter Wenden in etwa 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.

   
6. 6

   Die ausgebackenen Eiskugeln mitsamt den Spießen in Dessertschalen geben, die lauwarmen Früchte dazugeben und servieren.