Gemüse-Linsen Pfanne
Personen: 4 / Zeit: 25 Min / Schwierigkeit: mittel
Wenn Du ein schnelles und unkompliziertes Rezept suchst, das zugleich sättigend und voller Geschmack ist, dann ist die Gemüse-Linsen-Pfanne die perfekte Wahl. Mit einer Zubereitungszeit von nur 25 Minuten und einem mittleren Schwierigkeitsgrad zauberst Du im Handumdrehen ein köstliches Gericht, das in einem Topf zubereitet wird. Ideal für die Mittagspause im Büro oder ein entspanntes Abendessen zu Hause – genau richtig für Tage, an denen es schnell gehen soll, ohne auf Genuss zu verzichten.
Zutaten für 4 Personen
250 g Beluga Linsen
100 g Karotten in Scheiben
100 g Brechbohnen
100 g Junge Erbsen, sehr fein
100 g Schwarzwurzeln
2 EL Zwiebelwürfel
0.5 Bund Frühlingszwiebel
1 Stck rote Paprika
1 TL vegane gekörnte Gemüse-Brühe
Paprikapulver, Salz, frischen schwarzen Pfeffer
Zubereitung für Gemüse-Linsen Pfanne
1.
Die Beluga Linsen abspülen und mit 500 ml Wasser in einem Kochtopf aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Linsen ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
2.
Währenddessen in einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig andünsten.
3.
Karotten, Brechbohnen und Schwarzwurzeln dazu geben und anschmoren. Ein bisschen Wasser dazu geben und das Gemüse ca. 10 Minuten schmoren lassen.
4.
Währenddessen die Paprika und die Frühlingszwiebel waschen, trocken tupfen und putzen. Die Frühlingszwiebel in Ringe und die Paprika in Streifen schneiden.
5.
Die Paprikastreifen und die Erbsen zum Gemüse geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit gekörnter Brühe, Salz, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer würzen.
6.
Vor dem Servieren die Beluga Linsen vorsichtig unter das Gemüse heben und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort heiß servieren.
