Gnocchi mit Erbsen, Wildpilzauslese und Käsecreme (von Johann Lafer)
Personen: 4 / Zeit: 30 Min / Schwierigkeit: mittel
Dieses Rezept von Johann Lafer vereint eine köstliche Kombination aus Zutaten für die perfekte Mahlzeit – und das in nur 30 Minuten! Die Zubereitung erfolgt in der Pfanne, was den Gnocchi eine leichte Bräune und eine wunderbar zarte Textur verleiht. Mit einem mittleren Schwierigkeitsgrad ist dieses Gericht ideal für alle, die eine geschmackvolle, unkomplizierte Mahlzeit zaubern möchten, die sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen beeindruckt.
Zutaten für 4 Personen
Für die Gnocchi:
Schnittlauch für die Garnitur, in Röllchen geschnitten
40 g Butter
150 g Junge Erbsen, sehr fein
2 EL Zwiebelwürfel
250 g Feine Wildpilz-Auslese
4 EL Gemüsebrühe
400 g Gnocchi
Für die Käsecreme:
Salz, Pfeffer
100 g Parmesan, gerieben
200 ml Sahne
200 ml Geflügelfond
150 ml Rheingau Riesling trocken
40 g Butter
100 g Zwiebelwürfel
Zubereitung für Gnocchi mit Erbsen, Wildpilzauslese und Käsecreme (von Johann Lafer)
1.
Erbsen und Wildpilzauslese separat auf Küchenpapier auftauen lassen.
2.
Für die Käsecreme: Tiefgefrorene Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, bis sie glasig sind. Mit Weißwein ablöschen, Fond hinzufügen und auf ein Drittel einkochen lassen. Sahne hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Parmesan hinzufügen und bei schwacher Hitze für ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit einem Stabmixer pürieren. Käsecreme durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Wildpilzauslese mit Zwiebelwürfel in Olivenöl kräftig anbraten. Tiefgefrorene Gnocchi und aufgetaute Erbsen in einer zweiten beschichteten Pfanne mit Gemüsebrühe bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Anschließend bei mittlerer Hitze in Olivenöl schwenken.
4.
Pilze zu den Gnocchi geben und sorgsam unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Auf einem Teller anrichten, mit Käsecreme übergießen und mit Schnittlauch garnieren.
