Gnocchi verde mit Blattspinat, Ricotta und Pinienkernen - Rezept

Dieses Gnocchi-Rezept ist perfekt für ein entspanntes Abendessen zu zweit, für Gäste, die unkomplizierte, feine Küche schätzen, oder auch als leichtes Hauptgericht das ganze Jahr über. Die Mischung aus mildem Ricotta, würzigem Parmesan und frischer Zitronennote macht es besonders beliebt bei denen, die cremige Gerichte mögen, aber keine schwere Sahnesauce wollen. Ein frischer Weißwein wie ein Pinot Grigio oder ein leichter Sauvignon Blanc bringt die Zitronennote schön zur Geltung und unterstreicht die Frische des Spinats. Wer lieber keinen Wein möchte, kann auch einen sanften, spritzigen Mineralwasser-Mix mit Zitrone oder Minze dazu servieren.

Personen
4

Zeit
30 Min.

Schwierigkeit

Bewertung

Zubereitung Rezept: Gnocchi verde mit Blattspinat, Ricotta und Pinienkernen

1
Gnocchi nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser aufkochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, und ca. 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen.
2
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gut ausgedrückten Blattspinat darin kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
3
Gnocchi direkt in die Pfanne zum Spinat geben. Ricotta mit dem Zitronensaft verrühren, unter die Gnocchi heben und alles vorsichtig vermengen. Falls nötig, etwas Kochwasser zugeben, damit es schön cremig wird.
4
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und frisch geriebenen Parmesan darübergeben.

Zutaten für 4 Personen:

800 g Gnocchi
300 g Blattspinat-Portionen
150 g Ricotta
40 g Pinienkerne, geröstet
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Natives Olivenöl Extra
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL Zitronensaft, frisch ausgepresst

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