Klare Suppe mit dicken Bohnen und Maultaschen (von Johann Lafer) - Rezept

Maultaschen sind ein traditionelles Gericht aus Schwaben, insbesondere der Region um Stuttgart. Diese gefüllten Teigtaschen haben eine lange Geschichte, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Sie können vielseitig zubereitet werden: gekocht in Brühe als Suppe, gebraten mit Zwiebeln in der Pfanne oder auch mit einer knusprigen Kruste überbacken. Genieße dieses wunderbare Rezept von Johann Lafer!

Personen
4
Zeit
40 Min.
Schwierigkeit
Bewertung

Zubereitung Rezept: Klare Suppe mit dicken Bohnen und Maultaschen (von Johann Lafer)

  1. 1

    Zwiebelsuppe:

    
  2. 2

    Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebelstreifen zufügen und darin anschwitzen. Knoblauch hinzufügen, Zwiebeln mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen. Hitze reduzieren, Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren in ca. 45 Minuten langsam goldbraun schmoren.

    
  3. 3

    Bouillon und Weißwein zu den Zwiebeln geben und nochmals weitere 10 Minuten köcheln lassen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    
  4. 4

    Die aufgetauten Maultaschen in eine Pfanne geben. Butter, Brühe und Rosmarin hinzugeben und so lange braten, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist und die Maultaschen braun gebraten sind. Die Gemüsemischung dazugeben und kurz anschwitzen.

    
  5. 5

    Zwiebelsuppe in tiefe Teller verteilen. Maultaschen aufschneiden und mit der Gemüsemischung auf die Teller verteilen und hineinlegen. Mit Schnittlauchröllchen und Röstzwiebeln garnieren.

    

Zutaten für 4 Personen:

  • Für die Suppe:
  • 4 Stck große, milde Zwiebeln
  • 100 g Butter
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Knoblauchwürfel
  • 0.2 l Rheingau Riesling trocken
  • 1.4 l kräftige Rinderbrühe
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Für die Maultaschen:
  • 12 Stck BIO Gemüsemaultaschen, aufgetaut
  • 0.5 Handvoll Gärtneringemüse Julienne, aufgetaut
  • 0.5 Handvoll Junge Erbsen, sehr fein, aufgetaut
  • 1 Handvoll Dicke Bohnen
  • 100 g Butter
  • 0.1 l Rinderbrühe
  • 0.5 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
  • 1 Stck Rosmarinzweig
  • Röstzwiebeln für die Garnitur
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