Linsen-Bolognese mit Zucchini & Basilikum-Minz-Pesto
Ein Rezept von Johann Lafer


4
40 Min.
Zubereitung:
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1
Paprika waschen, vierteln, Kerne und weiße Trennwände entfernen und die Viertel dann in kleine Würfel schneiden.
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2
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Paprika, Zwiebel und 2 TL Knoblauchwürfel darin ca. 1 Min. anschwitzen. Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten. Passierte Tomaten und Brühe angießen, die Linsen dazugeben und die Bolognese bei schwacher bis mittlerer Hitze offen ca. 25 Min. leise garen. Gelegentlich umrühren.
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3
Basilikum und Minze abbrausen und trocken schwenken. Die Blätter abzupfen und mit 1 TL Knoblauchwürfel sowie 100 ml Olivenöl in einem hohen Becher mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
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4
In einem großen Topf mindestens 1 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti in das kochende Wasser geben. Ca. 12 Minuten al dente kochen.
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5
Währenddessen Zucchini putzen, waschen, dann der Länge nach mit einem Sparschäler in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer möglichst großen breiten Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin ca. 5 Min. anschwitzen. Dabei gelegentlich mit einem Spatel wenden. Die Hälfte des Pestos zufügen und unterheben.
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6
Ajvar und Ahornsirup unter die Bolognese rühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Spaghetti auf Teller verteilen, Zucchinistreifen und die Bolognese darauf geben und das restliche Pesto aufträufeln.
Zutaten für 4 Personen:
- 240 g Spaghetti
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 EL Zwiebelwürfel
- 3 TL Knoblauchwürfel
- 2 EL Tomatenmark
- 250 g passiert Tomaten aus der Dose
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 g kleine braune Berglinsen
- 2 EL Avjar
- 2 TL Ahornsirup
- 1 Bund Basilikum
- 3 Zweig(e) Minze
- 120 ml Natives Olivenöl Extra
- 4 mittlere Zuchini, gern gelb und grün gemischt
- Salz, Cayennepfeffer