Linsen-Bolognese mit Zucchini & Basilikum-Minz-Pesto

Zubereitung:

1. 1

   Paprika waschen, vierteln, Kerne und weiße Trennwände entfernen und die Viertel dann in kleine Würfel schneiden.

   
2. 2

   2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Paprika, Zwiebel und 2 TL Knoblauchwürfel darin ca. 1 Min. anschwitzen. Tomatenmark zufügen und kurz mitbraten. Passierte Tomaten und Brühe angießen, die Linsen dazugeben und die Bolognese bei schwacher bis mittlerer Hitze offen ca. 25 Min. leise garen. Gelegentlich umrühren.

   
3. 3

   Basilikum und Minze abbrausen und trocken schwenken. Die Blätter abzupfen und mit 1 TL Knoblauchwürfel sowie 100 ml Olivenöl in einem hohen Becher mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

   
4. 4

   In einem großen Topf mindestens 1 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti in das kochende Wasser geben. Ca. 12 Minuten al dente kochen.

   
5. 5

   Währenddessen Zucchini putzen, waschen, dann der Länge nach mit einem Sparschäler in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer möglichst großen breiten Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin ca. 5 Min. anschwitzen. Dabei gelegentlich mit einem Spatel wenden. Die Hälfte des Pestos zufügen und unterheben.

   
6. 6

   Ajvar und Ahornsirup unter die Bolognese rühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Spaghetti auf Teller verteilen, Zucchinistreifen und die Bolognese darauf geben und das restliche Pesto aufträufeln.