Salat mit Heidelbeer-Kokos-Vinaigrette und Ziegenkäse

Ziegenkäse wird immer beliebter. Und auch die Anzahl von Käsesorten reicht über Frischkäse bis Hartkäse. Von mild und cremig bis kräftig-aromatisch lässt die Geschmacksvielfalt keine Wünsche offen. Zusammen mit einem bunten Salat und Nüssen bildet er eine vollwertige Hauptmahlzeit.

Personen
4

Zeit
20 Min.

Schwierigkeit

Bewertung

Zubereitung:

1
Die Waldheidelbeeren in einem Sieb auftauen lassen. Den Saft auffangen.
2
Den Salat waschen und trocken tupfen. Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Den Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden.
3
Aus Honig, Kokosöl und dem Saft der aufgetauten Waldheidelbeeren eine Vinaigrette rühren, ggf. etwas Wasser dazugeben. Mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Vorsichtig die aufgetauten Beeren unterheben.
4
Den Salat auf 4 Tellern anrichten, den in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse darauf legen.
5
Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln, den Ziegenkäse mit den gehackten Walnüssen dekorieren und direkt servieren.
6
Tipp: Den Ziegenkäse im Backofen gratinieren und dann mit den Walnüssen und zusätzlichem Honig auf den fertigen Salat setzen.

Zutaten für 4 Personen:

4 EL Waldheidelbeeren
120 g Ziegenweichkäse in der Rolle
280 g gemischte, grüne Salate wie Radicchio, Eichblatt, Rauke, Feldsalat
2 EL Honig
1 EL gehackte Walnüsse
4 EL Kokosöl
Salz
frischen Pfeffer

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