Seelachs in Tempurateig mit fruchtiger Braai-Sauce (von Johann Lafer) - Rezept

"Braai" ist das afrikaans Wort für "Grill" und bezeichnet sowohl das Grillen selbst als auch das dazugehörige gesellschaftliche Ereignis. Es ist vergleichbar mit dem Barbecue in den USA, hat aber seine eigenen einzigartigen Traditionen und kulturellen Bedeutungen. Ein tolles Rezept von Johann Lafer - viel Spaß beim Ausprobieren!

Personen
4
Zeit
45 Min.
Schwierigkeit
Bewertung

Zubereitung Rezept: Seelachs in Tempurateig mit fruchtiger Braai-Sauce (von Johann Lafer)

  1. 1

    Paprikaschote putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und die Flüssigkeit aufbewahren.

    
  2. 2

    Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Paprika darin glasig dünsten. Tomatenmark und braunen Zucker zugeben und kurz mitdünsten. Mit Essig ablöschen, Tomaten, Tomatenflüssigkeit, Tabasco und Senf zugeben. Salzen und bei milder Hitze 45 Minuten einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

    
  3. 3

    Für den Tempurateig Mehl und Speisestärke sieben, eine Prise Salz zugeben und vermischen. Separat eiskaltes Mineralwasser und ein Ei mit einem Schneebesen verquirlen, anschließend nach und nach die Mehlmischung mit einem Schneebesen einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    
  4. 4

    Den aufgetauten Fisch trocken tupfen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Teig in einer Schüssel vermengen. Den Fisch in Tempurateig im heißen Öl bei 160-170 Grad Stück für Stück goldbraun frittieren.

    
  5. 5

    Den ausgebackenen Fisch mit der Sauce anrichten.

    

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Stck Alaska-Seelachsfilet, aufgetaut
  • 1 Stck grüne Paprikaschote (ca. 200g)
  • 150 g Zwiebelwürfel
  • 2 TL Knoblauchwürfel
  • 15 g Ingwer
  • 1 Dose(n) geschälte Tomaten (ca. 400g)
  • 3 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1 EL Tomatenmark
  • 40 g brauner Zucker
  • 30 ml Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
  • 2 EL roter Tabasco
  • 1 EL Dijon-Senf
  • Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft
  • 100 g Mehl (Typ 405)
  • 1 Stck BIO Ei
  • 100 g Speisestärke
  • 250 ml Mineralwasser, eiskalt
  • 500 ml Pflanzenöl
  • Für die Braai-Sauce:
  • Für den Tempurateig:
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