Spekulatius Pavlova mit Feigen

Zubereitung:

1. 1

   Eier trennen. Eiweiße mit Salz in leistungsstarker Küchenmaschine zum Eischnee aufschlagen. Eigelbe anderweitig verwenden.

   
2. 2

   Zucker im kleinen Topf mit 1 El Wasser bei mittlerer Temperatur erwärmen bis sich dieser auflöst und kleine Blasen bildet. Dabei den Zucker nicht umrühren!

   
3. 3

   Zuckerlösung langsam unter die aufgeschlagene Eiermasse einrühren, dabei die Küchenmaschine konstant weiterlaufen lassen. Eischnee solange schlagen bis er vollständig abgekühlt ist. Zum Schluss Essig und Speisestärke einrühren.

   
4. 4

   Backofen auf 120° C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   
5. 5

   Steife Masse in Spritzbeutel füllen und Baiser Nester auf das Backblech spritzen. Anschließend jedem Nest einen Rand aufspritzen.

   
6. 6

   1 Stunde backen. Backofen ausschalten und die Pavlova noch ca. 1 Stunde im geschlossenen Backofen auskühlen lassen. Backofentür nicht öffnen!

   
7. 7

   Pavlova und Etagere oder Desserttellern vollständig auskühlen lassen. Kurz vor Servieren Eis Kugeln in die Baiser Mulden füllen. Mit aufgeschnittenen Feigen dekorieren und anschließend mit Puderzucker bestäuben.