Spinat-Malfatti mit Salbeibutter und Parmesan

Zubereitung:

1. 1

   Den tiefgekühlten Rahmspinat in einem Sieb auftauen und gut abtropfen lassen, jedoch den Rahm nicht ausdrücken.

   
2. 2

   In einer Schüssel den Spinat, Ricotta-Käse, Ei, geriebenen Parmesankäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss miteinander vermengen. Die Mischung sollte eine gleichmäßige Füllung ergeben.

   
3. 3

   Nach und nach das Mehl hinzufügen und vorsichtig einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Um den Teig nicht zu klebrig zu halten bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.

   
4. 4

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 2 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen. Jede Kugel leicht andrücken, um eine Malfatti-Form zu erhalten.

   
5. 5

   In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Malfatti für etwa 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

   
6. 6

   Währenddessen in einer Pfanne die Butter schmelzen und den Salbei darin bei niedriger Temperatur anbraten, bis er duftet, jedoch nicht braun wird.

   
7. 7

   Die gekochten Malfatti mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne mit der Salbeibutter geben. Sanft schwenken, damit sie mit der Butter überzogen werden.

   
8. 8

   Sofort auf Teller anrichten und mit geriebenem Parmesankäse bestreut servieren.