Veganes Knusperschnitzel mit Erbsen-Dinkel-Risotto und Haselnüssen - Rezept

Zubereitung Rezept: Veganes Knusperschnitzel mit Erbsen-Dinkel-Risotto und Haselnüssen

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   Dinkelgraupen kochen: Die Dinkelgraupen in einem Sieb gründlich abspülen. Mit einer Prise Salz und reichlich Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten garen (nicht zu weich kochen). Nach 17 Minuten 200 g der Erbsen hinzufügen und weitere 3 Minuten mitkochen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

   
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   Haselnüsse rösten: Während die Graupen kochen, die Haselnüsse in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur einige Minuten goldbraun rösten. Beiseitestellen.

   
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   Veganes Knusperschnitzel backen: Den Backofen auf 200° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die tiefgefrorenen Knusperschnitzel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 17 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

   
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   Erbsenpüree zubereiten: In einem mittelgroßen Topf das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 5 Minuten bei mittlerer Temperatur weich schmoren. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die restlichen Erbsen dazugeben, mit der aufgelösten Brühe aufgießen, aufkochen und 3 Minuten garen. Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem leuchtend grünen, glatten Püree verarbeiten. Zurück in den Topf füllen.

   
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   Risotto vollenden: Die abgetropften Dinkelgraupen mit dem heißen Erbsenpüree mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren.

   
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   Anrichten: Das Erbsen-Dinkel-Risotto auf Tellern anrichten, mit Zitronenabrieb, Haselnüssen, etwas Olivenöl und Zitronensaft verfeinern. Die Knusperschnitzel dazu servieren.