Zitronenrisotto mit pochierter Scholle und Garnelen

Zubereitung:

1. 1

   Schollenfilets und Garnelen abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen, anschließend kalt abwaschen und gründlich trocknen.

   
2. 2

   Zitronen waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beide Zutaten beiseitestellen, bis sie weiterverwendet werden.

   
3. 3

   Schollenfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die gewürzten Fischfilets in eine ofenfeste Form legen und mit Fischfond übergießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten garen. Die Filets sollten dabei vom Fond bedeckt sein; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

   
4. 4

   In der Zwischenzeit in einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin sanft andünsten. Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Gemüsebrühe in drei Etappen hinzufügen und genauso wie mit Wein verfahren. Kurz vor Ende der Garzeit die fein abgeriebene Zitronenschale und den frisch gepressten Saft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Parmesan und 25g Butter unterrühren, bis der Risotto eine schlonzige Konsistenz erreicht hat.

   
5. 5

   Das Risotto seitlich auf dem Teller anrichten und jeweils zwei Schollenfilets neben dem Risotto platzieren. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Garnelen bei mehrmaligem Schwenken anbraten, bis sie durchgegart sind. Drei Garnelen jeweils auf das Risotto setzen und das Gericht mit frisch gehobeltem Parmesan und Thymianblättchen garnieren.