Sauerkraut würzen und verfeinern: So schmeckt’s richtig lecker

Wie bekommst du Geschmack an Sauerkraut? 

Beim Würzen von Sauerkraut hast du eine große Auswahl, denn Sauerkraut harmoniert mit vielen Gewürzen. Du kannst bei Sauerkraut auf die klassischen, bewährten Gewürze wie Pfeffer, Salz, Kümmel, Wacholder und Lorbeer setzen und Sauerkraut auf herkömmliche Weise zubereiten. Dir sind aber keine geschmacklichen Grenzen gesetzt. 

Wie wäre es denn, wenn du einfach mit Gewürzen und Kräutern experimentierst und Sauerkraut eine exotische oder asiatische Note oder dem Kraut eine feurig-scharfe Würze verleihst? Auch süße Komponenten wie Apfelmus oder Honig passen hervorragend. Wir geben dir kulinarische Tipps für verschiedene würzige Variationen und für eine Extraportion Geschmack – klassisch oder außergewöhnlich.   

Sauerkraut würzen: klassische Variationen für mehr Geschmack 

In verschiedenen Regionen Deutschlands gibt es für die klassische Zubereitung von Sauerkraut ganz eigene Rezepte. Bei einigen kommen dann weitere Gewürze und Zutaten hinzu. Das traditionelle Rezept von “Bayrisch Kraut” ist mit durchwachsenem Speck oder Speckschwarte. Im Schwabenland wird Sauerkraut mit Schupfnudeln oder Spätzle kombiniert. Der Fantasie sind eben keine Grenzen gesetzt. Sauerkraut funktioniert aber auch rein pflanzlich. Statt Speck sorgt zum Beispiel gebratener Räuchertofu für eine rauchige Note.

Gut zu wissen: Kümmel nicht vergessen! Denn Kümmel verfeinert nicht nur Hausmannskost mit Sauerkraut, sondern macht den Kohl auch noch besser verdaulich.  

Rezept: Klassische Zubereitung von Sauerkraut 

Für eine klassische Zubereitung von 1 Kilogramm Sauerkraut benötigst du folgende Zutaten: 

• 1 große Zwiebel 
• 1 Esslöffel Öl oder Gänseschmalz 
• 400 bis 500 Milliliter (ml) Gemüsebrühe 
• Optional: 100 ml trockener Weißwein 
• Optional: 1 Stück (durchwachsener) Speck 
• 2 Esslöffel Apfelmus 
• 5 schwarze Pfefferkörner 
• 2 - 3 leicht angedrückte Wacholderbeeren 
• 1 Lorbeerblatt 
• Kümmel 
• Salz 

Sauerkraut zubereiten – kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung: 

1. Zwiebel schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. 
2. Das Öl oder Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und erst die Zwiebeln glasig andünsten, dann das Sauerkraut hinzugeben. 
3. Optional den trockenen Weißwein hinzufügen und fast vollständig einköcheln lassen. 
4. Brühe angießen und optional den Speck zufügen. 
5. Für etwa 45 Minuten bei milder Hitze das Sauerkraut schmoren. 
6. Nach 30 Minuten die Gewürze und das Apfelmus mit in den Topf geben 
7. Am Ende der Garzeit kannst du das Sauerkraut ganz nach deinem Geschmack würzen, z. B. mit Salz und Pfeffer und einer Prise Cayenne-Pfeffer. 

Gut zu wissen: Das eher deftige Sauerkraut eignet sich klassisch wunderbar als leckere Beilage zu herzhaften Gerichten mit Schweinefleisch, Kasseler und Speck. 

4 klassische Variationen von Sauerkraut 

Die Basis dieser Sauerkraut-Variationen ist das oben beschriebene klassische Rezept. Mit weiteren Gewürzen und Zutaten kannst du aber etwas Raffinesse in dein Sauerkraut zaubern: 

1. Rahm-Sauerkraut: Sahne und Butter bringen Cremigkeit ins Sauerkraut. Dafür bereitest du Sauerkraut nach dem klassischen Rezept zu und fügst am Ende noch Sahne und Butter hinzu. 
2. Pfeffer-Sauerkraut: Hauptakteur in dieser klassischen Variation ist Cayenne-Pfeffer, der am Ende der Garzeit mit etwas Sahne und Butter dem Sauerkraut untergerührt wird.  
3. Champagner-Sauerkraut: Für die Gourmets unter uns wird die feine Variante der Sauerkraut-Zubereitung mit Champagner, Sekt oder Sherry statt mit Weißwein verfeinert. Frische Traubenhälften bringen übrigens eine schöne, liebliche Note in das Sauerkraut. 
4. Vegetarisches oder veganes Sauerkraut: Für Vegetarier:innen oder Veganer:innen kann Sauerkraut ohne Bauchspeck, dafür mit geräuchertem Tofu zubereitet werden und statt Gänseschmalz oder Schweineschmalz kommt ein hochwertiges Pflanzenöl zum Einsatz. 

Das sind unsere leckeren Sauerkrautprodukte: