Kerbel – Geschmack, Nährwerte, Kalorien, Verwendung

Die Highlights von Kerbel im Überblick

• Ist Teil der französischen Gewürzmischung “Fines Herbes” 
• Gehört in die berühmte Frankfurter Grüne Sauce
• Lindert als Auflage in der Volksmedizin Insektenstiche 
• Ist reich an Kalzium für Knochen und Zähne
• Wurde in der Antike zur “Blutreinigung” verwendet 

Kerbel: Saison

Kerbel ist ein einjähriges Küchenkraut und muss daher jedes Jahr neu ausgesät werden. Zwischen März und August wächst Kerbel im Freiland, den Rest des Jahres über auch im Gewächshaus und steht daher ganzjährig zur Verfügung. 

Kerbel: Geschmack

Geschmacklich zaubern die Blüten und Blätter eine leichte Anisnote in Gerichte, gepaart mit Nuancen von Petersilie und Estragon. Die Würze des Kerbels wird als mild, frisch und leicht süßlich beschrieben. 

Das sind unsere leckeren Kerbelprodukte:

Kerbel: Inhaltsstoffe

Kerbel hat in puncto Inhaltsstoffen einiges zu bieten: Das grüne Kraut enthält unter anderem nennenswerte Mengen an Calcium, Kalium, Vitamin B3, Vitamin E, Vitamin C, Vitamin B2 und Betacarotin, der pflanzlichen Vorstufe von Vitamin A.  

Mikronährstoffe: Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente

In der Tabelle kannst du sehen, welche Vitamine und Mineralien Kerbel (frisch) pro 100 Gramm enthält (Mengenangaben sind Durchschnittswerte).  

Ist Kerbel gesund?

Kerbel enthält eine Reihe an gesundheitsförderlichen Vitaminen und Mineralstoffen. Er ist beispielsweise reich an Vitamin C. Neben der bekannten positiven Wirkung auf unser Immunsystem, benötigen wir Vitamin C unter anderem auch für eine normale Kollagenbildung der Haut, der Knochen, des Zahnfleischs, der Blutgefäße und der Zähne. 

Zusammen mit Vitamin E spielt Vitamin C auch eine wichtige Rolle im Zellschutz. 

Auch B-Vitamine sind im Kerbel enthalten. Diese Gruppe von wasserlöslichen Vitaminen ist vor allem für seine positive Wirkung im Hinblick auf Müdigkeit und Erschöpfung bekannt.  Darüber hinaus trägt Vitamin B2 (Riboflavin) zur Erhaltung normaler Schleimhäute, der Sehkraft und einem normalen Eisenstoffwechsel bei. Vitamin B3 (Niacin) spielt eine Rolle in unserem Nervensystem und ist wichtig für eine normale psychische Funktion.  

Kerbel enthält auch größere Mengen an Betacarotin. Dieser pflanzliche Vorläufer von Vitamin A kann im Körper zu diesem umgewandelt werden und trägt daher den Beinamen “Provitamin A”. Vitamin A hat eine Funktion bei der Zellspezialisierung und ist vor allem für unsere Haut und Schleimhäute wichtig, damit sie gegen Einflüsse von Außen schützen können.  

Das grüne Küchenkraut enthält neben Vitaminen auch Mineralstoffe: Es punktet zum Beispiel mit Calcium und Kalium. Calcium benötigen wir für unsere Knochen und Zähne, die Signalübertragung zwischen Nervenzellen und den Ablauf einer normalen Blutgerinnung. Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei und spielt eine Rolle für die Funktion unserer Muskeln und Nerven. 

Kerbel tiefgekühlt 

Tiefgekühlter Kerbel ist praktisch und peppt Gerichte im Handumdrehen auf. Bei Tiefkühlkost hat ein kurzer Weg zwischen Feld und Produktionsstätte große Priorität. Der frisch geerntete Kerbel wird rasch nach der Ernte tiefgefroren, wodurch Vitamine, Mineralien und Aroma bestmöglich erhalten bleiben. Die Kräuter werden dabei so eingefroren, dass sie nicht aneinanderkleben und einfach portionsweise entnommen werden können. Mit tiefgekühltem Kerbel kannst du unkompliziert Frische und Geschmack in deine Gerichte zaubern. 

Kerbel: Tipps für die Zubereitung

Wie viele frische Kräuter sollte Kerbel nicht mitgegart, sondern dem Gericht erst am Ende der Zubereitung zugegeben werden. So bleiben ätherische Öle und Vitamine besser erhalten. Der zart-würzige Geschmack des Kerbels passt prima zu feinen Saucen, Salaten und Kräuterbutter. Mit Brokkoli und Frühlingsgemüse wie Gurken, Erbsen, Kohlrabi, feinen Möhrchen und Spargel harmoniert er prächtig. Fisch und helles Geflügel sind ebenso gute Partner. Kerbel verfeinert auch vor allem Saucen. Berühmt ist Kerbel als Bestandteil der “Frankfurter Grüne Sauce”, die im Frühling zu Kartoffeln und Ei serviert wird. Die anderen Kräuter dieser Mischung sind: 

      Pimpinelle  

• Petersilie 

• Kresse 

• Schnittlauch 

• Borretsch 

• Sauerampfer