Pak Choi - Geschmack, Nährwerte, Kalorien, Verwendung, Inhaltsstoffe, Zubereitung

Die Highlights von Pak Choi im Überblick
 

✓ Pak Choi gehört zur Familie der Kreuzblütler und stammt ursprünglich aus Asien.

✓ Enthält essenzielle Vitamine wie Vitamin C, K und Folsäure.

✓ Die knackigen Stiele und zarten Blätter sind sowohl roh als auch gegart vielseitig einsetzbar.

✓ Zeichnet sich durch seinen milden, leicht senfartigen Geschmack aus.

✓ Wird häufig in der asiatischen Küche verwendet, insbesondere in Wok-Gerichten und Suppen.

Pak Choi: Saison
 

Pak Choi, auch als Chinesischer Senfkohl bekannt, wird aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit und kurzen Wachstumszeit sowohl in Deutschland als auch international angebaut. In gemäßigten Klimazonen, wie sie in Deutschland vorherrschen, kann die Aussaat von Pak Choi Samen zwischen April und August erfolgen. Dabei wird die Pflanze bevorzugt an einem sonnigen bis halbschattigen Standort kultiviert. Pak Choi entwickelt sich schnell und ist bereits vier bis acht Wochen nach der Aussaat erntereif, wodurch er sich ideal für die Zwischen- oder Späternte eignet. International wird Pak Choi vor allem in asiatischen Ländern wie China,

Thailand und Japan ganzjährig angebaut, da das Klima dort optimal für seinen Anbau ist. Auf Märkten ist Pak Choi in den meisten Regionen nahezu das ganze Jahr über verfügbar, da die weltweite Produktion und der Import es ermöglichen, die Nachfrage durch verschiedene Anbauzyklen auszugleichen. In Deutschland ist das Angebot während der heimischen Erntesaison zwischen Sommer und Herbst besonders frisch. Dies macht Pak Choi zu einer vielseitigen Zutat in der saisonalen und internationalen Küche.

Welche Pak Choi-Sorten gibt es?
 

Pak Choi, ein traditionelles Blattgemüse aus der asiatischen Küche, lässt sich in mehrere Sorten unterteilen, die durch ihre Größe, Farbe und Form charakterisiert werden. Zu den bekanntesten Varianten zählt der "Shanghai Pak Choi", der sich durch seine zarten, hellgrünen Stiele und Blätter auszeichnet. Im Gegensatz dazu hat der "Baby Pak Choi" kleinere, zartere Blätter und eignet sich besonders für die schnelle Zubereitung. Der "Tat Soi", eine weitere Sorte, besitzt dunkelgrüne, löffelförmige Blätter, die sich rosettenartig anordnen und durch einen intensiveren Geschmack auffallen. Darüber hinaus gibt es den klassischen "Weißen Pak Choi", dessen weiße, dickere Stiele im Kontrast zu den grünen Blättern stehen und ihm eine knackige Konsistenz verleihen. Trotz ihrer Unterschiede lassen sich alle Sorten vielseitig verwenden und zeichnen sich durch ihren milden, leicht senfartigen Geschmack aus.

Pak Choi: Geschmack
 

Pak Choi zeichnet sich durch einen milden, leicht senfartigen Geschmack mit einer dezenten Süße aus. Die zarten Blätter und die knackigen, weißen Stiele bieten dabei eine angenehme Textur. Im Vergleich zu anderen Kohlsorten ist der Geschmack weniger intensiv, wodurch Pak Choi vielseitig einsetzbar ist. Besonders in asiatischen Gerichten kommt sein fein-würziger Charakter gut zur Geltung, ohne andere Aromen zu überdecken.

Pak Choi: Inhaltsstoffe
 

Pak Choi zeichnet sich durch eine Vielzahl wichtiger Inhaltsstoffe aus. Er dient als Vitamin-C-Quelle. Zudem enthält das Gemüse eine hohe Menge an Vitamin K sowie Folsäure (Vitamin B9), die beide essenzielle Funktionen im Körper unterstützen.

Pak Choi: Tipps für die Zubereitung
 

Pak Choi ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Küche auf unterschiedlichste Weise zubereitet werden kann. In der frischen, rohen Form wird der Pak Choi zunächst gründlich gewaschen, um Erde oder Schmutz zu entfernen. Die Blätter und Stiele können zusammen oder getrennt verarbeitet werden; dabei wird häufig der Strunk entfernt. 

Roh Pak Choi eignet sich hervorragend für den Verzehr in roher Form, zum Beispiel in Salaten. Hierfür werden die Blätter und Stiele in feine Streifen geschnitten, bevor sie mit weiteren Zutaten wie Karotten, Gurken oder Nüssen kombiniert und mit einem Dressing abgeschmeckt werden. In der Pfanne – gebratener Pak Choi Das Anbraten in der Pfanne ist eine der gängigsten Zubereitungsmethoden. Zunächst werden Stiele und Blätter getrennt geschnitten, da die Stiele eine etwas längere Garzeit benötigen. 

In der Pfanne wird ein wenig Öl erhitzt, und die Stiele werden zusammen mit Knoblauch oder Zwiebeln kurz angebraten. Nach etwa zwei bis drei Minuten kommen die Blätter hinzu, die lediglich kurz zusammenfallen sollen. Abschließend wird mit Sojasauce, Salz oder Pfeffer gewürzt. Diese Zubereitungsweise passt ideal als Beilage zu asiatischen Gerichten. 

Im Wok – Pak Choi asiatisch Das Garen im Wok verleiht dem Gemüse den typischen asiatischen Geschmack. Hierbei wird Pak Choi zusammen mit anderen Zutaten wie Bambus, Pilzen und eventuell Fleisch oder Tofu im heißen Wok unter ständigem Rühren angebraten. Eine Sauce aus Sojasauce, Ingwer und Sesamöl rundet das Gericht ab. Aufgrund der hohen Hitze im Wok ist die Garzeit sehr kurz, um die knackige Konsistenz zu bewahren. 

Im Backofen Pak Choi im Backofen zuzubereiten ist weniger üblich, aber dennoch eine interessante Methode. Der Strunk wird entfernt, und die Köpfe entweder halbiert oder ganz belassen. Mit Olivenöl, Salz und Gewürzen mariniert, wird das Gemüse für etwa 10 bis 15 Minuten bei 180 °C gebacken. Die Blätter können dabei knusprig werden, während die Stiele eine weiche Konsistenz erhalten.

Pak Choi dünsten oder blanchieren Zum Dünsten wird Pak Choi für einige Minuten in einem dampfenden Topf erhitzt, bis die Blätter weich werden, aber noch ihre kräftige Farbe behalten. Ebenso ist das Blanchieren eine schnelle und schonende Methode: Pak Choi wird für ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser gegeben und anschließend in Eiswasser abgeschreckt. Diese Techniken eignen sich perfekt als Grundlage für Salate oder zur späteren Weiterverarbeitung in anderen Gerichten. 

In Suppen Pak Choi wird häufig in asiatischen Suppen verwendet, wie etwa in Ramen oder Brühen. Die Blätter und Stiele werden klein geschnitten und meist erst in den letzten Minuten der Kochzeit hinzugefügt, um nicht zu sehr zu verkochen. So bleibt die Frische und eine leicht knackige Struktur erhalten. 

Durch seine Vielseitigkeit und kurze Garzeit ist Pak Choi hervorragend für diverse Zubereitungsarten geeignet und ergänzt viele Speisen mit seiner leicht nussigen Note.

Kann man Pak Choi roh essen?
 

Pak Choi ist problemlos roh verzehrbar und wird in dieser Form oft in Salaten oder Smoothies verwendet. Im Rohzustand behält er seine knackige Textur und einen dezent würzigen Geschmack, während er beim kurzen Dämpfen oder Anbraten eine weichere Konsistenz und ein mildes Aroma entwickelt. Beide Zubereitungsarten sind gängig und vielseitig einsetzbar, etwa in Wok-Gerichten, Suppen oder Eintöpfen.

Pak Choi: Lagerung

Zur Lagerung sollte Pak Choi im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten in einem feuchten Küchentuch oder in einer Frischhaltebox, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Frischer Pak Choi ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar, wobei er für den Rohverzehr möglichst frisch genutzt werden sollte, um seinen charakteristischen Geschmack und die Konsistenz optimal zur Geltung zu bringen.