Tomate - Geschmack, Nährwerte, Kalorien, Verwendung, Inhaltsstoffe, Zubereitung

Die Highlights von Tomate im Überblick
 

✓ Die Tomate gehört botanisch gesehen zur Familie der Nachtschattengewächse

✓ Ursprünglich stammt die Pflanze aus Süd- und Mittelamerika

✓ Sie besteht zu etwa 94 % aus Wasser und hat somit eine geringe Energiedichte

✓ Die Tomate enthält unter anderem Vitamin C, Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe

✓ Es gibt zahlreiche Sorten wie Strauchtomaten, Cocktailtomaten und Fleischtomaten, die sich in Größe, Farbe und Geschmack unterscheiden

Tomate: Saison

Tomaten gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten und werden sowohl in Deutschland als auch international in großen Mengen angebaut. In Deutschland erfolgt der Anbau vorwiegend in Gewächshäusern, da die Pflanze aufgrund ihrer Empfindlichkeit gegenüber Kälte von wärmeren Temperaturen profitiert. Die Anbausaison im Freiland beginnt im Mai, sobald die Frostgefahr vorbei ist, und reicht bis in den Spätsommer hinein. Internationale Anbaugebiete wie Spanien, Italien oder die Niederlande ermöglichen eine nahezu ganzjährige Versorgung, auch durch beheizte Gewächshäuser. Auf dem Markt sind Tomaten in verschiedenen Sorten verfügbar, die oft aus regionalem Anbau oder internationalen Importen stammen. Zum Anbau eignen sich Bereiche wie ein Tomatenbeet im Garten oder ein Tomatenkübel auf dem Balkon. Besonders beliebt sind Balkontomaten, die auf kleinem Raum gedeihen können. Für den Anbau werden oft Tomatensaatgut oder vorgezogene Tomatensetzlinge verwendet. Die Verfügbarkeit in Supermärkten ist durch Importware auch außerhalb der regionalen Erntesaison gewährleistet.  

Welche Tomate-Sorten gibt es?

Tomaten gibt es in einer beeindruckenden Vielfalt an Sorten, die sich durch Form, Farbe, Größe und Geschmack unterscheiden. Zu den beliebten kleinfruchtigen Sorten zählen Cocktailtomaten, die für ihre süß-aromatische Note bekannt sind, und Kirschtomaten, die besonders saftig und kompakt sind. Fleischtomaten hingegen überzeugen durch ihre große, fleischige Struktur und eignen sich ideal für die Zubereitung von Soßen oder als Belag. Datteltomaten fallen durch ihre längliche Form auf und bieten einen intensiven Geschmack, während San-Marzano-Tomaten, bekannt aus der italienischen Küche, vor allem für ihre aromatische, weniger saure Note geschätzt werden. Durch die unterschiedlichen Merkmale und Geschmacksprofile bieten Tomatensorten eine vielseitige Grundlage in der Küche.

Tomate: Geschmack

Tomaten zeichnen sich durch ein ausgewogenes Zusammenspiel von Süße und Säure aus, das je nach Sorte variieren kann. Reife Tomaten bieten ein fruchtiges, oft leicht würziges Aroma, das ihre Vielseitigkeit in der Küche unterstreicht. Ob saftige Fleischtomaten, aromatische Strauchtomaten oder kleinere Cherrytomaten – jede Sorte bringt ihr eigenes Geschmacksprofil mit, das von mild und dezent bis hin zu kräftig und intensiv reicht. Ihr frisches und vollmundiges Aroma macht sie zu einer beliebten Zutat in zahlreichen Gerichten. 

Tomate: Inhaltsstoffe

Tomaten enthalten wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin C. Dies macht sie zu einem vielseitig einsetzbaren Lebensmittel in der Küche.

Tomate tiefgekühlt 

Tomaten sind als Tiefkühlprodukt erhältlich und werden in verschiedenen Formen angeboten, darunter ganze geschälte Tomaten, Tomatenstücke oder passierte Varianten. Die tiefgekühlte Variante eignet sich besonders gut für Gerichte, bei denen Tomaten als Basis für Saucen, Suppen oder Eintöpfe verwendet werden. Durch den Tiefkühlprozess bleibt der Geschmack weitgehend erhalten, was sie zu einer praktischen Alternative zu frischen Tomaten macht, insbesondere außerhalb der Saison. Zudem sind sie für Speisen geeignet, bei denen frische Tomaten nicht zwingend erforderlich sind, beispielsweise in Pizzabelägen oder Aufläufen.

Tomate: Tipps für die Zubereitung 

Tomaten gehören zu den vielseitigsten Lebensmitteln und lassen sich auf verschiedene Weise zubereiten – roh, gekocht, gebraten oder gebacken. Die frische, rohe Form bietet dabei die Grundlage für viele Gerichte. 

Roh – Salate und Dips   
In roher Form eignen sich Tomaten hervorragend für Salate oder Dips. Nach dem Waschen werden die Tomaten je nach Wunsch in Scheiben, Stücke oder Würfel geschnitten. Für einen Tomatensalat können sie mit Zutaten wie Zwiebeln, Gurken oder Mozzarella kombiniert und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und frischen Kräutern verfeinert werden. Für einen Tomatendip werden die Tomaten oft gehäutet, entkernt und püriert. Dazu wird die äußere Haut durch kurzes Überbrühen entfernt. Anschließend können die pürierten Tomaten mit Knoblauch, Olivenöl und frischen Gewürzen abgeschmeckt werden. 

Im Topf – Suppen, Saucen und Püree   
Tomaten werden häufig gekocht, um sie in Suppen, Saucen oder Püree zu verarbeiten. Für Suppen werden die Tomaten zunächst gewaschen, grob gewürfelt und zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch angeschwitzt. Anschließend wird Wasser, Brühe oder Sahne hinzugegeben. Nach einer kurzen Kochzeit können die Zutaten püriert und durch ein Sieb passiert werden, um eine feine Konsistenz zu erreichen. Für Saucen oder Püree werden die Tomaten ähnlich zubereitet, jedoch oft länger eingekocht, bis sie eindicken oder ein konzentrierter Geschmack entsteht. 

In der Pfanne – Gebratene Tomaten und Currys   
Tomaten lassen sich in der Pfanne braten, um ihrem Geschmack eine zusätzliche Tiefe zu verleihen. Hierfür werden sie zunächst gewaschen, halbiert oder in Scheiben geschnitten und mit etwas Öl in einer heißen Pfanne angebraten. Sie können als Beilage oder als Basis für Gerichte wie Tomatencurry verwendet werden. In Currys werden die Tomaten oft zusammen mit Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch angebraten, bevor weitere Zutaten wie Gemüse, Fleisch oder Kokosmilch hinzugefügt werden. 

Im Backofen – Gegrillte Tomaten und Aufläufe   
Im Backofen entwickeln Tomaten ein intensives Aroma. Für gegrillte Tomaten werden sie halbiert, leicht gesalzen und nach Belieben mit Kräutern wie Thymian, Oregano oder Rosmarin bestreut. Anschließend werden sie etwa 20 Minuten bei 180 Grad Celsius gebacken, bis sie weich sind und eine leicht karamellisierte Oberfläche haben. In Aufläufen kommen sie als Zutat vor, oft in Kombination mit Käse und anderen Gemüsesorten. 

In der Heißluftfritteuse – Geröstete Tomaten   
In der Heißluftfritteuse können Tomaten ähnlich wie im Backofen zubereitet werden. Nach dem Waschen und Halbieren werden sie mit etwas Olivenöl und Gewürzen bestrichen und bei etwa 180 Grad für 10 bis 15 Minuten gegart. Diese Methode ergibt geröstete Tomaten mit einer intensiven Süße. 

Tomaten eignen sich durch ihre Vielseitigkeit für zahlreiche Gerichte und Zubereitungsmethoden, wobei die jeweilige Methode stark den Geschmack und die Konsistenz prägt. 

Kann man Tomate roh essen?

Tomaten sind problemlos roh verzehrbar und gelten in dieser Form als beliebte Zutat in Salaten, Sandwiches oder direkt als Snack. Roh behalten sie ihre frische Textur sowie den charakteristischen, leicht süß-säuerlichen Geschmack. Im Vergleich dazu verleihen gekochte oder gebratene Tomaten Gerichten eine intensivere Aromatik, da die Hitze den Zuckeranteil karamellisiert und die Fruchtigkeit hervorhebt. Auch in Saucen, Suppen oder Ofengerichten finden zubereitete Tomaten häufig Verwendung. Hinsichtlich der Lagerung sollten reife Tomaten idealerweise bei Raumtemperatur und nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da Kälte die Reifung stoppt und das Aroma beeinträchtigen kann. Unreife Tomaten reifen bei Zimmertemperatur weiter und entwickeln ihr volles Aroma, wobei der Kontakt mit anderen reifen Früchten wie Äpfeln den Prozess beschleunigen kann. 

Leckere Tomate-Rezepte