Bio-Lachs mit Tomaten-Kräuter-Sauce, grünem Spargel & Drillingen - Rezept

Zubereitung Rezept: Bio-Lachs mit Tomaten-Kräuter-Sauce, grünem Spargel & Drillingen

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   Die aufgetauten Lachsfilets trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und leicht salzen. Auf ein Backblech legen, mit Folie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten sanft garen.

   
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   Die Drillinge gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und in etwas Butter schwenken. Mit Salz abschmecken und warm halten.

   
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   Spargel aus dem TK nehmen und kurz antauen lassen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er leicht gebräunt, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   
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   In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen (optional), dann die Tomaten zugeben. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin- und Thymianzweige einlegen und die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten leicht köcheln lassen. Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen und den frisch gezupften Basilikum einrühren.

   
5. 5

   Tomaten-Kräuter-Sauce mittig auf dem Teller platzieren, Lachsfilet mittig auf die Tomaten-Kräuter-Sauce geben. Grünen Spargel daneben anrichten, Drillingskartoffeln dazugeben. Mit frischem Basilikum oder etwas Olivenöl abrunden.

   
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   Etwas Tomaten-Kräuter-Sauce mittig auf den Teller geben. Das sanft gegarte Lachsfilet daraufsetzen, den grünen Spargel daneben anrichten und die buttrigen Drillinge hinzufügen. Mit frischem Basilikum oder einem Hauch Olivenöl vollenden.