Blumenkohl-Cheddar-Cremesuppe mit Haselnuss-Salbei-Butter
Personen: 4 / Zeit: 35 Min / Schwierigkeit: einfach
Cremesuppen sind echtes Wohlfühlessen. Sie wärmen, lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken zu jeder Jahreszeit. Diese Blumenkohl-Cremesuppe überzeugt mit einer besonders feinen Konsistenz und einem raffinierten Topping.
Zutaten für 4 Personen
500 g BIO Blumenkohl
250 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Butter
2 EL Zwiebelwürfel
700 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
150 g Cheddar, gerieben
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
Für das Topping:
einige kleine Blumenkohlröschen
30 g Haselnüsse, grob gehackt
1 EL Butter
8 Stck Salbeiblätter
optional: etwas geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung für Blumenkohl-Cheddar-Cremesuppe mit Haselnuss-Salbei-Butter
1.
Einige kleine Blumenkohlröschen beiseitelegen. Den restlichen tiefgekühlten Blumenkohl verwenden.
2.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3.
Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Kartoffelwürfel und Blumenkohl hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten.
4.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Blumenkohl weich sind.
5.
Sahne hinzufügen und die Suppe fein pürieren. Den geriebenen Cheddar nach und nach unterrühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
6.
Für das Topping die zurückbehaltenen Blumenkohlröschen in feine Scheiben schneiden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Blumenkohlscheiben bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die grob gehackten Haselnüsse hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten. Zum Schluss die Salbeiblätter in der Butter knusprig werden lassen.
7.
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Die gerösteten Blumenkohlscheiben darauf verteilen und die Haselnuss-Salbei-Butter darüberlöffeln. Nach Belieben mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver verfeinern.
