Joghurt-Basilikummousse mit Mangoragout (von Johann Lafer) - Rezept

Zubereitung Rezept: Joghurt-Basilikummousse mit Mangoragout (von Johann Lafer)

1. 1

   Die Mango-Würfel auftauen lassen.

   
2. 2

   Bio-Limetten gründlich waschen, trocknen und die Schale einer Limette fein abreiben, beiseitestellen. Den Saft aus allen Limetten auspressen. Die Gelatine ausdrucken und zusammen mit dem Limettensaft und dem Puderzucker erwärmen. Nachfolgend die Mischung leicht abkühlen lassen.

   
3. 3

   In einer Schüssel die Sahne steif schlagen. Basilikumblätter und griechischen Joghurt mit einem Stabmixer zu einer feinen Masse pürieren. Die abgekühlte Gelatine unterrühren und anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mischung in eine flache Form gießen und kühl stellen.

   
4. 4

   Orangen gründlich waschen und trocknen. Die Schale einer Orange fein abreiben und den Saft aus allen Orangen auspressen. Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur zu einem hellbraunen Karamell schmelzen lassen. Den Karamell mit Orangensaft ablöschen und den Orangenschalenabrieb hinzufügen. Die Mischung kräftig einkochen lassen und die Mango-Würfel darin marinieren.

   
5. 5

   Mousse ausstechen und die marinierten Mango-Würfel dazu servieren. Mit Basilikumzweigen und der abgeriebenen Limettenschale garnieren.