"Kaffeehaus-Eis" Mandel-Schokolade-Pistazie mit Spekulatius-Crêpe & Schokosauce (Rezept von Johann Lafer)
Personen: 4 / Zeit: 35 Min / Schwierigkeit: mittel
Ein süßer Abschluss voller Raffinesse – das Dessert nach einem Rezept von Johann Lafer vereint feine Aromen, zarte Texturen und festliche Leichtigkeit. Einfach anrichten und genießen.
Zutaten für 4 Personen
125 ml Milch
1 Stck Ei
1 Prise Salz
80 g Mehl
1 TL Spekulatius-Gewürz
1 TL geschmolzene Butter
150 g Zarbitterschokolade
200 g Sahne
1 Handvoll gehackte Pistazien
2 Stck Orangen, filitiert
Zubereitung für "Kaffeehaus-Eis" Mandel-Schokolade-Pistazie mit Spekulatius-Crêpe & Schokosauce (Rezept von Johann Lafer)
1.
Für die Spekulatius-Crêpes: Milch, Ei, Salz, Mehl, Spekulatiusgewürz und Butter zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und dünn mit etwas Butter auspinseln. Die Crêpes portionsweise goldgelb ausbacken (ca. 1 Minute pro Seite) und warmhalten.
3.
Für die Schokosauce: Die Sahne in einem Topf erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Die grob gehackte Zartbitterschokolade zugeben und unter Rühren schmelzen, bis eine glatte, glänzende Sauce entsteht. Bei niedriger Hitze warmhalten.
4.
Einen Spekulatius-Crêpe dekorativ auf einem Teller anrichten – zum Beispiel gefaltet oder locker eingerollt. Mit der warmen Schokosauce übergießen und mit Orangenfilets garnieren. Eine Kugel Kaffeehaus-Eis daraufsetzen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
