Lauch-Cremesuppe mit Porree-Vinaigrette & knusprigem Speck
Personen: 4 / Zeit: 35 Min / Schwierigkeit: einfach
Eine gute Cremesuppe lebt von ihren Kontrasten. Das raffinierte Topping bringt Frische, feine Säure und knusprige Röstaromen auf den Teller – und macht aus der cremigen Lauchsuppe ein Gericht, das bis zum letzten Löffel begeistert.
Zutaten für 4 Personen
500 g BIO Porree
250 g mehligkochende Kartoffeln
2 EL Butter
2 EL Zwiebelwürfel
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
Für das Topping:
einige Porreeringe
100 g Baconscheiben
1 EL Weißweinessig
1 TL grobkörniger Senf
0.5 TL Honig
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung für Lauch-Cremesuppe mit Porree-Vinaigrette & knusprigem Speck
1.
Einige Porreeringe aus dem tiefgekühlten BIO Porree beiseitelegen. Den übrigen Porree für die Suppe verwenden.
2.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
3.
Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Kartoffeln und Porree hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten.
4.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Porree weich sind.
5.
Sahne hinzufügen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
6.
Für das Topping den Bacon in einer Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7.
Olivenöl, Weißweinessig, Senf und Honig in der noch warmen Pfanne verrühren. Die beiseitegelegten Porreeringe darin 1–2 Minuten ziehen lassen, damit sie die Vinaigrette gut aufnehmen.
8.
Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Die marinierten Porreeringe mittig daraufsetzen, etwas von der warmen Vinaigrette darübergeben und den knusprigen Bacon darüberbröseln.
