Tarte mit Bio-Lachs und Bio Gemüse-Trio
Personen: 4 / Zeit: 45 Min / Schwierigkeit: mittel
Ein Rezept für alle Gelegenheiten – einfach, lecker und immer eine gute Idee Eine Tarte geht einfach immer: ob zum gemütlichen Brunch, als schnelles Abendessen oder als feiner Lunch im Büro. Auch kalt schmeckt sie wunderbar – perfekt also fürs Picknick oder den Meal-Prep-Tag. Diese Variante mit zartem Bio-Lachs und unserem bunten Bio-Gemüse-Trio ist herrlich unkompliziert und dabei richtig raffiniert. Der Dinkel-Mandel-Teig sorgt für eine nussige Note, die Füllung wird mit cremigem Guss und aromatischen Kräutern verfeinert – und das Beste: vieles kommt aus der Tiefkühltruhe, wenn’s mal schnell gehen soll.
Zutaten für 4 Personen
1 EL Butter (zum Anbraten)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuss, frisch gerieben
200 g Crème fraîche
200 g Sahne
3 Stck BIO Eier
Für den Guss:
1 EL 8 Kräuter
1 Stck BIO Zitrone, Abrieb und etwas Saft
2 Stck Schalotten, fein gehackt
Zutaten (für 1 Tarteform Ø 28 cm)
2 Stck BIO Lachsfilet mit Haut
400 g BIO Gemüse Trio
Für die Füllung:
3 EL eiskaltes Wasser
0.5 TL Salz
160 g kalte Butter (in Stückchen)
50 g gemahlene Mandeln
280 g Dinkelmehl (Typ 630)
Zubereitung für Tarte mit Bio-Lachs und Bio Gemüse-Trio
1.
Teig vorbereiten: Dinkelmehl, Mandeln und Salz mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer krümelig verreiben. Eiskaltes Wasser zugeben und kurz zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
2.
Blindbacken: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in eine gefettete Tarteform legen und den Rand schön einschlagen. Den Boden einstechen, mit Backpapier und Backerbsen oder Hülsenfrüchten belegen. 10–12 Minuten blindbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten vorbacken.
3.
Gemüse & Lachs vorbereiten: Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Schalotten darin glasig anschwitzen und leicht karamellisieren lassen. Das tiefgefrorene Gemüse hinzufügen und ca. 8 Minuten langsam anbraten, bis es etwas Farbe bekommt, aber noch Biss hat. Herausnehmen. Den Lachs in Stücke schneiden, kurz in der Pfanne anbraten und mit Zitronensaft und -schale verfeinern. Zum Gemüse geben, die 8-Kräuter-Mischung hinzufügen und alles grob miteinander vermengen.
4.
Guss zubereiten: Eier, Sahne und Crème fraîche glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5.
Füllen & Backen: Die Füllung auf dem vorgebackenen Mürbeteig gleichmäßig verteilen. Den Guss darübergießen. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und die Füllung gestockt ist.
6.
Vor dem Anschneiden etwa 30 Minuten auskühlen lassen und lauwarm servieren.
