Vegane Nuggets mit Kürbis-Humus und Walnuss-Pesto

Zubereitung:

1. 1

   Den Backofen bei Ober- und Unterhitze auf 200 °C vorheizen. Die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.

   
2. 2

   Die Nuggets auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 14 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

   
3. 3

   Für den Humus: In einer tiefen Pfanne die Kürbis-Würfel mit etwas Olivenöl unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten braten.

   
4. 4

   Die gegarten Kürbiswürfel zusammen mit den abgetropften Kichererbsen, Knoblauchwürfel, Zitronensaft und Schale, Mineralwasser, Tahini, Cumin und Salz in einen Mixer geben und zur einer homogenen Masse pürieren.

   
5. 5

   Für das Pesto: Die Walnüsse im hohen Behälter zusammen mit 150 ml Olivenöl, Prise Salz und Cayennepfeffer mit einem Stabmixer nicht zu glatt pürieren.

   
6. 6

   Die Gläser schichtweise befüllen, dabei mit dem Kürbis-Humus beginnen, mit Pesto toppen und veganem Nugget abschließen.