Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen

Zubereitung:

1. 1

   Lachsfilets und Garnelen abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.

   
2. 2

   Zitronen waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beide Zutaten beiseitestellen, bis sie weiterverwendet werden.

   
3. 3

   In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin sanft andünsten. Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Gemüsebrühe in drei Etappen hinzufügen und genauso wie mit Wein verfahren. Kurz vor Ende der Garzeit die fein abgeriebene Zitronenschale und den frisch gepressten Saft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Parmesan und 25g Butter unterrühren, bis der Risotto eine schlonzige Konsistenz erreicht hat.

   
4. 4

   Die Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen trockentupfen und beiseitelegen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets auf der Hautseite 3 Minuten braten. Die Hitze reduzieren, den Lachs wenden und für weitere 3 Minuten fertig garen.

   
5. 5

   Das Risotto seitlich auf dem Teller anrichten und den Lachs mit der Hautseite nach unten neben dem Risotto platzieren. In der Pfanne, in der zuvor der Lachs gebraten wurde, die restliche Butter schmelzen und die Garnelen darin mehrmals schwenken, bis sie durchgegart sind. Jeweils drei Garnelen auf das Risotto setzen und das Gericht mit frisch gehobeltem Parmesan und Thymianblättchen garnieren.