Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen
Personen: 4 / Zeit: 40 Min / Schwierigkeit: mittel
Wenn Du auf der Suche nach einem eleganten, aber leicht zuzubereitenden Hauptgericht bist, solltest Du unser Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen ausprobieren. In nur 40 Minuten zauberst Du ein geschmackvolles Gericht, das mit einem mittleren Schwierigkeitsgrad auch für Einsteiger in die feine Küche geeignet ist. Perfekt für genussvolle Momente – egal ob im Alltag oder für besondere Anlässe.
Zutaten für 4 Personen
4 Stck Lachsfilet-Portionen
12 Stck BIO Garnelen - Easy Peel
2 EL Zwiebelwürfel
2 Stck BIO Zitronen
300 g Risotto Reis
1 l Gemüsebrühe
200 ml Rheingau Riesling trocken
50 g Parmesan, gerieben plus etwas zum Anrichten
50 g Butter
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Zweig(e) Thymian
Zubereitung für Zitronenrisotto mit Lachs und Garnelen
1.
Lachsfilets und Garnelen abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen.
2.
Zitronen waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beide Zutaten beiseitestellen, bis sie weiterverwendet werden.
3.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin sanft andünsten. Risotto-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Gemüsebrühe in drei Etappen hinzufügen und genauso wie mit Wein verfahren. Kurz vor Ende der Garzeit die fein abgeriebene Zitronenschale und den frisch gepressten Saft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Parmesan und 25g Butter unterrühren, bis der Risotto eine schlonzige Konsistenz erreicht hat.
4.
Die Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen trockentupfen und beiseitelegen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets auf der Hautseite 3 Minuten braten. Die Hitze reduzieren, den Lachs wenden und für weitere 3 Minuten fertig garen.
5.
Das Risotto seitlich auf dem Teller anrichten und den Lachs mit der Hautseite nach unten neben dem Risotto platzieren. In der Pfanne, in der zuvor der Lachs gebraten wurde, die restliche Butter schmelzen und die Garnelen darin mehrmals schwenken, bis sie durchgegart sind. Jeweils drei Garnelen auf das Risotto setzen und das Gericht mit frisch gehobeltem Parmesan und Thymianblättchen garnieren.
