Grünkohl zubereiten: Waschen, Kochen und Blanchieren

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Grünkohl blanchieren – ein Kann, kein Muss 

Wenn du deinen Grünkohl einfrieren möchtest oder du sein schönes Grün erhalten willst, kannst du das Gemüse vor dem Zubereiten gerne blanchieren. Das machst du, indem du den Grünkohl für etwa vier Minuten ins kochende Wasser gibst und ihn anschließend für einige Minuten in Eiswasser badest. Blanchiert wird Gemüse wie Grünkohl auch, um Keime abzutöten oder um den vollen Geschmack zu bewahren. Auch wenn du ihn roh als Salat verwenden möchtest, ist es sinnvoll, den Grünkohl vorher zu blanchieren. 

Kann man Grünkohl roh essen? 

Grünkohl kannst du ohne Bedenken roh essen. Seine krausen, vitalstoffreichen Blätter schmecken prima im Salat, in Smoothies oder Bowls. Roher Grünkohl ist ein echtes Superfood, bei dem du in den Genuss der gesamten Vitamine und Mineralstoffe kommst. Denn anders als beim Kochen gehen bei der rohen Variante wichtige Vitamine, wie das Vitamin C, nicht durch die große Hitze verloren und werden auch nicht ans Wasser abgegeben.   

Grünkohl zubereiten – so geht’s 

Es gibt viele verschiedene Ideen für Grünkohl-Rezepte. Das bedeutet, du kannst den leckeren Grünkohl auch auf viele verschiedene Arten zubereiten. Egal ob klassisch mit Salz gekocht, schonend gedünstet, roh verzehrt oder im Ofen gebacken. Dir stehen viele Wege offen, um das volle geschmackliche Potenzial von Grünkohl abzurufen.  

Grünkohl mit Fleisch oder Wurst kochen – die klassische Zubereitung 

Traditionell wird Grünkohl im Topf gekocht, um ihn als leckere Gemüsebeilage zu Wurst (z. B. Pinkel), Speck oder Fleisch, etwa Kasseler, und oft auch mit Kartoffeln zu servieren. Es gibt aber auch immer mehr Grünkohl-Rezepte für Vegetarier:innen oder Veganer:innen. Frischen Grünkohl musst du im zugedeckten Topf für etwa anderthalb Stunden kochen. Dabei mehrmals umrühren und zwischendurch etwas Wasser nachfüllen.  

Wenn du ihn deftig mit Fleisch zubereiten möchtest, kannst du verschiedene Einlagen direkt in den vor sich hin köchelnden Grünkohl geben.  

• Geräucherten Speck lässt du 60 Minuten zusammen mit dem Grünkohl garen. 
• Kasseler verbleibt etwa 60 Minuten mit dem Grünkohl in einem Topf. 
• Kochwurst oder Mettenden werden 30 Minuten im Grünkohl-Topf gekocht. 
• Pinkel wird für etwa 10 Minuten zum Grünkohl in den Topf gegeben. 

Wie lässt sich Grünkohl noch zubereiten? 

Neben der klassischen Zubereitung von Grünkohl als Eintopf mit Fleisch oder Wurst und vielleicht auch Kartoffeln kannst du das wertvolle Gemüse auch noch anders zubereiten. So kannst du ihn beispielsweise fein raspeln und die Blätter im Ofen zu Grünkohl-Chips backen.  

Wer es gerne vegetarisch mag, kann Grünkohl, statt mit Schmalz und Fleisch, mit Räuchertofu und Pflanzenöl kochen. Weitere wichtige Zutaten sind in jedem Fall auch die Gewürze. Denn erst mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und etwas Brühe verleihst du deinem Grünkohl-Rezept die wunderbar leckere, deftige Note, die wir so an ihm lieben.

Grünkohl aus Glas, Dose oder tiefgefroren zubereiten 

Der Vorteil von Grünkohl aus dem Glas, der Konserve oder aus der Tiefkühlung besteht darin, dass du deinen Grünkohl hier sehr schnell zur Hand hast. Du ersparst dir zudem das zeitaufwändige Waschen, Zerkleinern und Schneiden. Auch lässt sich Grünkohl in diesen Varianten einfach weiter verwenden. Denn du musst den Inhalt nur erwärmen und schon ist Grünkohl Zutat deines leckeren Gerichts. 

Wenn du es eilig hast beim Kochen, dann greife möglichst auf Tiefkühlgemüse zurück. Denn hier hast du noch den Großteil der Vitamine des frischen Gemüses zur Verfügung. Auch Geschmack, Farbe und Konsistenz kommen näher an die frische Variante heran als Grünkohl aus der Dose oder dem Glas. 

Was muss ich beim Grünkohl einkaufen beachten? 

Achte beim Kauf von frischem Grünkohl darauf, dass dein Gemüse schön frisch ist. Welke, gelbliche Blätter sind ein Indiz für alte Ware. Die Blätter sollten schön prall und satt grün sein. Ein weiteres Frische-Kennzeichen ist, dass die Blätter quietschen, wenn du sie aneinander reibst.  

Übrigens: Für zwei Portionen Grünkohl brauchst du etwa ein Kilo Gemüse. Auch wenn die Menge in deinem Einkaufswagen gigantisch anmuten mag: Frischer Grünkohl büßt einiges an Volumen ein, sobald er im heißen Topf vor sich hin schmurgelt. Außerdem müssen zuvor ja noch die Blattrippen und der Strunk entfernt werden. 

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