Rotkohl zubereiten: Tipps für die perfekte Zubereitung

Rotkohl schneiden

Die grobe Zerkleinerungsarbeit liegt hinter dir – nun geht es an den Feinschliff. Wie also soll man die Viertel klein schneiden? Dafür stehen dir zwei Möglichkeiten zur Verfügung. Zum einen kannst du den Rotkohl mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden. Alternativ arbeitest du mit einem Gemüsehobel. Auch mit diesem Küchengerät erhältst du am Ende feine Streifen.

Tiefgekühlten Rotkohl vor der Zubereitung auftauen?

Tiefgefrorenen Rotkohl taust du am besten über Nacht im Kühlschrank auf. Du kannst ihn allerdings auch in der Mikrowelle auftauen oder ihn schonend mit etwas Wasser im Topf erwärmen, sodass er zeitnah auftaut. Wenn du tiefgefrorenes Rotkraut kochen oder anderweitig zubereiten möchtest, bringt das gleich mehrere Vorteile mit sich. Zum einen bist du unabhängig von der Saison des Rotkohls. Das heißt, du hast das Gemüse ganzjährig zur Verfügung. Zudem hast du den Rotkohl in der Form schnell griffbereit und kannst ihn für ein Rezept verwenden. Und last but not least: Die Vitamine bleiben dank Schockfrostung kurz nach der Ernte weitgehend erhalten – anders als bei frischer Ware, die längere Zeit lagert.  

Das sind unsere leckeren Rotkohlprodukte

Rotkohl blanchieren

Wenn du das violette Rotkraut einfrieren möchtest, ist es sinnvoll, es zunächst zu blanchieren. Das Blanchieren ist eine Vorgartechnik, bei der ein Gemüse für einige Minuten in kochendes Wasser gegeben und anschließend mit eiskaltem Wasser abgeschreckt wird. Dadurch bleiben die Vitalstoffe für die Zeit im Tiefkühlschrank besser erhalten. Zudem bewahrt das Rotkraut auf die Art besser seine Farbe und Konsistenz als ohne das Blanchieren.  

So funktioniert’s: Gib die feinen Rotkohl-Streifen für 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser und schrecke sie etwa 2 Minuten lang in einem Gefäß mit Eiswasser (kaltes Wasser mit Eiswürfeln) ab.     

Rotkohl zubereiten  

Rotkohl kann man auf verschiedene Weise zubereiten. In der Regel kochen oder dünsten wir ihn. Man kann ihn aber auch prima roh essen – etwa als Salat. Wir stellen euch beide Varianten einmal vor.  

Rotkohl kochen 

Du möchtest Rotkohl nach Rezept deiner Oma oder Mama kochen? Dann ran an den Kochtopf. Das leckere Gemüse ist wirklich die Mühe wert – vor allem, wenn du es in harmonischer Nachbarschaft mit Klößen, Ente und einer tollen Bratensoße kredenzt. Denn so schmecken die feinen, violetten Streifen einfach am besten. Wir verraten dir, wie man Rotkohl kochen kann. Du kannst zwischen einer Vielzahl an Rezepten wählen. Ein besonders leckeres Rezept wollen wir dir hier vorstellen: 

• Um frischen Rotkohl zu kochen, musst du ihn zunächst putzen, schneiden und in feine Streifen hobeln. Dann kannst du ihn mit etwas Butter oder Schmalz (alternativ Kokosöl) – wenn du magst Speck und Essig – in einem Topf etwa 10 Minuten lang dünsten (bei mittlerer Wärmezufuhr).  
• Nun fügst du Wasser, Salz und Gewürze wie Lorbeer, Nelken und Piment hinzu. Zudem kommen jetzt Zwiebelstückchen, etwas Zucker oder dunkle Marmelade, feine Apfel-Scheiben (Schale und Kerngehäuse des Apfels zuvor entfernen!) sowie kleine Mandarinen-Stücke dazu. Dadurch bekommst du einen wunderbar süßlich schmeckenden Rotkohl, der nach dem Kochen förmlich auf der Zunge zergeht.  
• Nun dünstest du den Rotkohl mit den anderen Zutaten für 40 Minuten weiter, bis er gar ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Wasser nachfüllen, damit nichts anbrennt. Alternativ verwendest du Rotkohl aus dem Glas und garst ihn mit den genannten Zutaten. 
• Zuletzt den Rotkohl mit etwas Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken. Voilà – fertig ist der Gaumenschmaus! 

Rotkohl roh zubereiten 

Rotkohl ist nicht nur als Gemüsebeilage zu Braten, Klößen und Co. der Renner – er macht auch roh als Rotkrautsalat eine gute Figur. Für einen schmackhaft-knackigen Salat brauchst du folgende Zutaten: 

• Salz 
• Zucker 
• Öl (etwa Sonnenblumenöl) 
• Essig wie Apfelessig oder Weißweinessig

Daneben kannst du noch – je nach Belieben – Zutaten wie Walnüsse, Feta oder karamellisierten Ziegenkäse zu diesem Salat-Rezept hinzufügen.

Rotkohl würzen 

Traditionell verwendet man folgende Gewürze oder Zutaten zum Würzen von gekochtem Rotkohl, da diese besonders gut mit dem Rotkraut harmonieren: 

• Salz 
• Nelken  
• Lorbeerblätter 
• Pfeffer 
• Essig  
• Zucker 
• Dunkle Marmelade/ Johannisbeergelee 
• Zwiebel 
• Apfel 
• Schmalz 

Möglich sind aber auch folgende Zutaten, die für interessante neue Geschmacksnuancen im Rotkohl sorgen: 

• Backpflaumen und Zitronensaft (süßlich-fruchtige Note)  
• Ingwer (daumengroßes Stück), Zwiebeln, Zitronensaft und Saft einer Orange, Rosinen (exotische Note) 
• Maronen oder zerkleinerte Walnüsse, Haselnüsse (nussige Note)  
• Kokosmilch und Currypulver (exotische Kokosnote) 
• Tahini oder Mandelmus, geriebene Hefeflocken, Muskat (cremige Note)

Probiere einfach verschiedene Rezepte aus und finde heraus, welche Geschmacksrichtung dich mitten ins kulinarische Herz trifft – bon appétit! 

Leckere Rotkohl-Rezepte