Pastinake - Geschmack, Nährwerte, Kalorien, Verwendung, Inhaltsstoffe, Zubereitung

Die Highlights von Pastinake im Überblick  
 

✓ Die Pastinake gehört zu den Wurzelgemüsesorten und hat eine cremeweiße Farbe. 

✓ Sie zeichnet sich durch ihren süßlich-nussigen Geschmack mit einer leicht erdigen Note aus. 

✓ Die Erntezeit liegt in den Wintermonaten, da Kälte den Zuckergehalt steigert.   

✓ Sie ist vielseitig einsetzbar, z. B. in Suppen, Pürees oder als Ofengemüse.

✓ Pastinaken enthalten natürliche Stärke und eignen sich gut als Sättigungsbeilage.

Pastinake: Saison

Die Pastinake, ein Wurzelgemüse mit langer Tradition, wird in Deutschland meist zwischen März und Mai ausgesät. Der Anbau bevorzugt lockere, nährstoffreiche Böden, die eine optimale Entwicklung der Wurzeln ermöglichen. Die Pastinake gilt als robust und kommt auch mit kühleren Temperaturen gut zurecht. Nach einer Wachstumszeit von etwa 180 Tagen erfolgt die Ernte meist im Herbst, typischerweise von Oktober bis Dezember, wobei die Wurzeln sogar bis in den Winter hinein im Boden bleiben können, da sie frostresistent sind und durch Kälte ihr süßliches Aroma verstärken. International wird die Pastinake vor allem in gemäßigten Klimazonen kultiviert, beispielsweise in Teilen von Nordamerika und Europa, wo sie ähnliche Bedingungen vorfindet. In deutschen Supermärkten und auf Wochenmärkten ist die Pastinake typischerweise während der Herbst- und Wintermonate frisch erhältlich. Zur längeren Aufbewahrung können die Wurzeln in kühlen und feuchten Bedingungen gelagert werden, um die Qualität und die enthaltenen Nährstoffe optimal zu erhalten. Die Pastinake hat sich so nicht nur als vielseitige Zutat, sondern auch als lang haltbares Lagergemüse etabliert.

Welche Pastinake-Sorten gibt es?
 

Die Pastinake, ein Wurzelgemüse mit mild-süßlichem Geschmack, wird in verschiedenen Sorten kultiviert, die sich hauptsächlich in Form, Farbe und Größe unterscheiden. Zu den beliebten Varianten zählt die "Half-long Guernsey", die durch ihre kurze, kegelförmige Wurzel und ihr cremig-weißes Fleisch auffällt. Die Sorte "Tender and True" zeichnet sich durch ihre glatte Oberfläche und zarte Textur aus, während "White Gem" für ihre robustere Struktur und zylindrische Form bekannt ist. Unterschiede zeigen sich auch in der Anpassungsfähigkeit der Sorten an unterschiedliche Böden und Wachstumsbedingungen, was ihre Auswahl für den Anbau beeinflusst. Die feinen Aromen und die vielseitige Verwendung in der Küche machen die Pastinake zu einer geschätzten Gemüsepflanze. 

Pastinake: Geschmack
 

Die Pastinake zeichnet sich durch ihren milden, leicht süßlichen Geschmack aus, der an eine Mischung aus Karotte und Petersilienwurzel erinnert. Die erdige Note verleiht ihr eine angenehme Tiefe, während ein zarter Hauch von Nussigkeit die Aromen abrundet. Besonders nach dem Kochen entfaltet sie eine weiche, samtige Textur und einen warmen, vollmundigen Geschmack, der sie vielseitig einsetzbar macht – ob in Suppen, Pürees oder als Beilage. 

Pastinake: Inhaltsstoffe
 

Die Pastinake enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamin C und Folsäure (Vitamin B9). Diese Inhaltsstoffe machen sie zu einem nährstoffreichen Gemüse, das vielseitig in der Küche verwendet werden kann. 

Pastinake tiefgekühlt
 

Pastinake wird im Handel auch als Tiefkühlprodukt angeboten, was die Lagerung und Zubereitung erleichtert. Die tiefgekühlte Variante eignet sich besonders für Gerichte, bei denen das Gemüse gekocht oder püriert wird, wie Suppen, Eintöpfe oder Pürees. Durch die Tiefkühlung bleibt der Geschmack weitgehend erhalten, und die bereits vorverarbeitete Form spart Zubereitungszeit. Insbesondere in der schnellen Küche bietet gefrorene Pastinake eine praktische Möglichkeit, vielfältige Speisen unkompliziert zuzubereiten. 

Pastinake: Tipps für die Zubereitung
 

Zubereitung von Pastinaken in verschiedenen Varianten 

Pastinaken sind vielseitig einsetzbar und können auf zahlreiche Arten zubereitet werden. Hier sind einige der gängigsten Zubereitungsmethoden und die dazugehörigen einzelnen Schritte. 

1. Pastinaken roh verwenden   
Pastinaken können roh verzehrt werden, ähnlich wie Karotten. Dafür müssen sie lediglich gründlich gewaschen und optional geschält werden, da die Schale besonders bei älteren Exemplaren etwas zäh sein kann. Anschließend können sie in dünne Scheiben, Stifte oder Raspel geschnitten und zum Beispiel als knackige Beigabe in Salaten verwendet werden. Je nach Geschmack kann das Aroma durch Zitronensaft oder frische Kräuter wie Minze hervorgehoben werden. 

2. Pastinaken im Topf kochen   
Zum Garen von Pastinaken in einem Topf wird zunächst die Schale entfernt. Die geschälten Wurzeln werden in Scheiben oder Würfel geschnitten. Anschließend werden sie in einen Topf gegeben, mit Wasser oder Gemüsebrühe bedeckt und leicht gesalzen. Die Kochzeit beträgt je nach Größe der Stücke etwa 10 bis 15 Minuten. Die weichen Pastinaken können entweder als Beilage serviert oder weiterverarbeitet werden, beispielsweise zu einem Pastinakenpüree. Hierfür werden die gekochten Stücke einfach mit etwas Butter, Sahne, Salz und Pfeffer fein püriert. 

3. Pastinaken in der Pfanne anbraten   
Für die Zubereitung in der Pfanne werden die Pastinaken geschält und in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten. Eine Pfanne wird mit etwas Öl oder Butter erhitzt. Die Pastinakenstücke werden darin bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten angebraten, bis sie leicht goldbraun und bissfest sind. Nach Belieben können sie mit Gewürzen wie Thymian, Rosmarin oder Knoblauch verfeinert werden. Für eine süße Note eignen sich ein wenig Honig oder Ahornsirup, wodurch die Pastinaken leicht karamellisiert werden. 

4. Pastinaken im Backofen (gebacken oder geröstet)   
Gebackene oder geröstete Pastinaken sind eine beliebte Beilage. Hierfür werden die Pastinaken geschält, längs in Stifte oder Spalten geschnitten und auf einem Backblech verteilt. Sie können mit Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern wie Rosmarin mariniert werden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) benötigen sie etwa 25 bis 30 Minuten, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Für eine intensivere Röstung können die Stücke in den letzten Minuten bei Umluft gebacken werden. 

5. Pastinaken in der Heißluftfritteuse   
Die Zubereitung in der Heißluftfritteuse ähnelt der im Backofen, ist jedoch schneller. Die geschälten und in Stifte geschnittenen Pastinaken werden mit etwas Öl und Gewürzen mariniert. Anschließend werden sie bei 180 Grad für 15 bis 20 Minuten in der Heißluftfritteuse gegart. Zwischendurch lohnt es sich, die Stifte leicht zu schütteln, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Diese Zubereitungsart eignet sich hervorragend für knusprige Pastinaken-Pommes. 

6. Geschmorte oder karamellisierte Pastinaken   
Beim Schmoren werden die Pastinaken zunächst geschält und in größere Stücke geschnitten. Sie werden in einem Bräter oder einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter angebraten und anschließend mit Gemüsebrühe oder Weißwein aufgegossen. Die Pastinaken schmoren bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel für 20 bis 25 Minuten, bis sie weich sind. Für karamellisierte Pastinaken werden die Stücke nach dem Anbraten zusätzlich mit Zucker oder Honig bestreut, der unter Rühren leicht schmilzt und eine glänzende, süßliche Schicht bildet. 

Fazit   
Ob roh im Salat, püriert, gebacken oder geröstet – Pastinaken bieten eine vielfältige Basis für zahlreiche Zubereitungsmethoden. Mit einfachen Zutaten wie Butter, Gewürzen oder frischen Kräutern lassen sie sich geschmacklich variieren und als Beilage oder Hauptbestandteil in unterschiedlichsten Gerichten einsetzen. 

Kann man Pastinake roh essen? 
 

Pastinaken sind roh verzehrbar und entfalten im rohen Zustand einen milden, leicht süßen Geschmack, der an Karotten erinnert. Besonders fein geraspelt eignen sie sich als knusprige Zutat in Salaten. Im Vergleich dazu ist die Pastinake in gekochtem, gedünstetem oder gebackenem Zustand weich und schmeckt intensiver, wodurch sie vielseitig als Beilage, in Suppen oder als Püree genutzt werden kann.  

Pastinake: Lagerung
 

Für die Lagerung empfiehlt sich ein kühler und dunkler Ort, wie das Gemüsefach im Kühlschrank, wo Pastinaken mehrere Wochen frisch bleiben können. Bei etwas höheren Temperaturen lassen sie sich auch im Keller lagern, sofern der Raum eine gute Luftzirkulation bietet, um Feuchtigkeitsansammlungen vorzubeugen.