Blumenkohl-Safran-Suppe mit gerösteten Mandeln
Personen: 4 / Zeit: 40 Min / Schwierigkeit: einfach
Eine samtige Blumenkohl-Safran-Suppe, die an kalten Januartagen von innen wärmt. Zarter Blumenkohl trifft auf aromatischen Safran, feine Gewürze und eine cremige Cashewbasis. Geröstete Mandeln sorgen für Biss, während ein Hauch Orange die Suppe frisch und leicht macht. Ein veganes, winterliches Wohlfühlgericht mit eleganter Raffinesse – perfekt für alle, die Genuss und Wärme in einer Schale suchen.
Zutaten für 4 Personen
3 EL Zwiebelwürfel
1 TL Knoblauchwürfel
0.5 TL Koriandersamen, gemahlen
1 Prise Chiliflocken, getrocknet
500 ml Orangensaft
2 EL klare Delikatess-Suppe, in 1,5 Liter heißem Wasser aufgelöst
80 g Cashewkerne
320 ml Wasser
1 TL Safranfäden
1 TL Ahornsirup
80 g geschälte Mandeln, geröstet und grob in Stifte gehackt
Etwas Olivenöl und eine Prise Chiliflocken zum Garnieren
Salz
Zubereitung für Blumenkohl-Safran-Suppe mit gerösteten Mandeln
1.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einem großen Topf mit dem Olivenöl bei sanfter Hitze mehrere Minuten glasig anschwitzen.
2.
Blumenkohl, Koriandersamen und die Chiliflocken dazugeben und weitere 7–10 Minuten schmoren. Mit Orangensaft und der vorbereiteten Delikatess-Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3.
320 ml Wasser mit den Cashewkernen in einem leistungsstarken Mixer fein pürieren, bis eine cremige Cashewmilch entsteht. Diese zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4.
Die Safranfäden in einem Mörser fein zerreiben. Etwas Orangensaft oder Wasser hinzufügen, damit sich der Safran vollständig auflöst. Die Mischung zur Suppe geben. Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer oder portionsweise in einem Standmixer fein pürieren. Mit Salz und Ahornsirup abschmecken.
5.
Die Suppe in Schalen füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den gehackten Mandeln sowie einer Prise Chiliflocken bestreut servieren.
