Bratwurstspieße mit Kartoffel-Apfelsalat und Estragondressing
Personen: 4 / Zeit: 40 Min / Schwierigkeit: mittel
Das Gericht überzeugt durch die gelungene Kombination aus herzhafter Bratwurst, frischem und karamellisiertem Apfel sowie der feinen, leicht anisartigen Würze des Estragons, die dem Ganzen eine besondere aromatische Tiefe verleiht. Durch das ausgewogene Spiel aus Süße, Säure und Würze wirkt es zugleich bodenständig und modern und eignet sich ideal, um klassische Zutaten auf raffinierte Weise neu zu interpretieren.
Zutaten für 4 Personen
800 g festkochende Kartoffeln
1 EL kleine Kapern
Salz und Pfeffer
1 TL Honig
2 EL Weißwein- oder Apfelessig
2 EL Estragon Senf
Estragondressing:
1 Stck rote Zwiebel
1 Stck Apfel
Kartoffel-Apfelsalat:
1 EL Pflanzenöl
1 TL Honig
1 TL Estragon Senf
Glasur:
Bratwurstspieße:
Holz- oder Metallspieße
1 Stck rote Zwiebel
2 Stck Äpfel
Zubereitung für Bratwurstspieße mit Kartoffel-Apfelsalat und Estragondressing
1.
Die aufgetauten Bratwürste in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Äpfel entkernen und in grobe Würfel oder Spalten schneiden, die rote Zwiebel in größere Stücke teilen. Die vorbereiteten Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken und bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
2.
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Apfel für den Salat in kleine Würfel oder Spalten schneiden und zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel und den Kapern zu den Kartoffeln geben.
3.
Die Zutaten für das Dressing glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional etwas klein gehackten frischen Estragon unterrühren. Das Dressing zu den noch leicht warmen Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. Den Salat etwas ziehen lassen.
4.
Für die Glasur Estragonsenf, Honig und Öl glatt verrühren. Eine Grillpfanne, einen Grill oder eine Pfanne erhitzen. Die Spieße rundum anbraten oder grillen. Während des Garens die Spieße mehrmals mit der Glasur bestreichen, sodass diese leicht karamellisiert und sich ein aromatischer Glanz bildet. Die Spieße insgesamt etwa 8–10 Minuten garen, bis sie gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind.
5.
Zum Anrichten den Kartoffel-Apfelsalat auf Teller oder eine Platte geben und die heißen Bratwurstspieße darauf oder daneben platzieren. Nach Wunsch mit frischen Kräutern verfeinern.
