Bunter Tomaten Salat mit Zitronen-Vanille-Vinaigrette und confiertem Lachs

Zubereitung:

1. 1

   Lachfilets im Kühlschrank im geschlossenen Behälter am besten über Nacht auftauen lassen.

   
2. 2

   Zitrone waschen, trockenreiben und sie Schale dünn abschälen, anschließend in feine Streifen schneiden. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und mit Schalenstreifen, Agavendicksaft und ausgekratztem Vanillemark in einem Topf leicht einkochen lassen. Den entstandenen Sirup mit Olivenöl verquirlen und das Dressing abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
3. 3

   Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Tomaten je nach Größe entweder in Scheiben schneiden, halbieren oder in Spalten teilen.

   
4. 4

   Lachsfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und die Haut entfernen. Das Fischfilet in 30g große Würfel schneiden und anschließend in eine kleine Auflaufform legen, mit Olivenöl bepinseln und mit Frischhaltefolie abdecken. Im Backofen bei 80° C ca. 10 Minuten confieren (garen).

   
5. 5

   Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Währenddessen den Fetakäse zerbröckeln.

   
6. 6

   Tomaten auf einem Teller oder einer großen Platte anrichten. Zerbröckelten Fetakäse und geröstete Mandelblättchen gleichmäßig darüber verteilen. Grob gehacktes Basilikum darüber streuen und mit dem abgekühlten Dressing gleichmäßig beträufeln. Zum Abschluss mit einer Prise Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit den confierten Lachswürfeln garnieren.