Crêpes Suzette mit Bio Mandarinen Sorbet - Rezept

Zubereitung Rezept: Crêpes Suzette mit Bio Mandarinen Sorbet

1. 1

   Alle Zutaten abmessen und bereitstellen.

   
2. 2

   Die Butter schmelzen. Mehl, Milch, Eier, Zucker und eine Prise Salz in einen hohen Becher geben. Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl zufügen.

   
3. 3

   Den Teig mit einem Pürierstab glatt mixen und anschließend durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel gießen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

   
4. 4

   Das Butterschmalz schmelzen und eine flache, beschichtete Pfanne dünn damit auspinseln. Etwas Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilt. Goldgelb backen, wenden und auch die zweite Seite goldgelb ausbacken.

   
5. 5

   Auf diese Weise 6–8 Crêpes backen. Zum Warmhalten in den auf 80°C vorgeheizten Backofen stellen (Umluft: 60°C).

   
6. 6

   Die Orange schälen und filetieren.

   
7. 7

   Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen und zu blondem Karamell kochen. Mit einem kräftigen Schluck Grand Marnier ablöschen, den Orangensaft zugeben und das Mark einer ausgekratzten Vanillestange einrühren. Die Vanilleschote selbst darf mitköcheln, um das Aroma zu intensivieren. Etwa 5 Minuten leicht köcheln und reduzieren lassen. Die Orangenfilets zugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   
8. 8

   Die Crêpes aus dem Ofen nehmen und auf Tellern verteilen. Etwas Sud und die Orangenfilets gleichmäßig über die Crêpes geben und mit frischen Himbeeren garnieren. Eine Kugel Bio-Mandarinen-Sorbet separat in einem kleinen Schälchen oder direkt auf dem Teller servieren.