Hummercremesuppe mit Knoblauch-Croûtons, Garnelen & frittierter Petersilie (Rezept von Johann Lafer)
Personen: 4 / Zeit: 30 Min / Schwierigkeit: einfach
Ein festlicher Auftakt für das Weihnachtsmenü: feine Hummercremesuppe, verfeinert nach einem Rezept von Johann Lafer. Nur noch mit dem Topping vollenden – und genießen wie im Restaurant.
Zutaten für 4 Personen
2 Stck Hummercremesuppe
4 Scheiben Weißbrot oder Baguette vom Vortag
2 EL Natives Olivenöl Extra
1 EL Butter
1 TL Knoblauchwürfel
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
Pflanzenöl zum Frittieren
Optional zur Verfeinerung:
50 ml aufgeschlagene Sahne
ein Spritzer Cognac oder Sherry
Zubereitung für Hummercremesuppe mit Knoblauch-Croûtons, Garnelen & frittierter Petersilie (Rezept von Johann Lafer)
1.
Die Hummercremesuppe nach Packungsanleitung in einem Topf erhitzen und nach Belieben mit einem Spritzer Cognac oder Sherry verfeinern.
2.
Die aufgetauten Garnelen aus der Schale lösen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin bei starker Hitze 1–2 Minuten pro Seite anbraten. Mit Salz, Pfeffer und optional Knoblauch würzen, anschließend warm beiseitestellen.
3.
Für die Knoblauchcroûtons das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, den Knoblauch kurz anschwitzen, dann die Brotwürfel zugeben und goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
4.
Für die frittierte Petersilie die Blätter gründlich waschen und sorgfältig trocknen. Öl auf etwa 170 °C erhitzen und die Petersilie wenige Sekunden frittieren, bis sie knusprig ist. Herausnehmen, abtropfen lassen und leicht salzen.
5.
Die heiße Hummercremesuppe in vorgewärmte Teller geben. Garnelen dekorativ hineinlegen, mit Knoblauchcroûtons bestreuen und mit den frittierten Petersilienblättern garnieren. Optional mit einem Klecks geschlagener Sahne und einem Spritzer Cognac vollenden.
