Tarte mit Rosenkohl, Blauschimmelkäse & Weintrauben
Personen: 4 / Zeit: 90 Min / Schwierigkeit: mittel
Eine selbst gebackene Tarte braucht etwas Zeit – doch jeder Handgriff lohnt sich. Mit einem knackigen Salat wird sie zum leichten Mittagessen, zu einem Glas Wein zum gemütlichen Abendessen und schmeckt kalt am nächsten Tag genauso gut – ob im Büro, beim Picknick oder zum Brunch.
Zutaten für 4 Personen
1 EL Butter
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskat, frisch gerieben
200 g Crème fraîche
200 g Sahne
3 Stck BIO Eier
Für den Guss:
1 Handvoll rote Weintrauben, halbiert
100 g Blauschimmelkäse
1 EL Weißweinessig oder Balsamico bianco
1 TL Zucker
Zutaten (für 1 Tarteform Ø 28 cm)
2 Stck rote Zwiebeln
300 g Rosenkohl
Für die Füllung:
3 EL eiskaltes Wasser
1 TL Salz
160 g kalte Butter, in Stückchen
310 g Dinkelmehl (Typ 630)
Für den Mürbeteig:
Zubereitung für Tarte mit Rosenkohl, Blauschimmelkäse & Weintrauben
1.
Teig vorbereiten: Dinkelmehl und Salz vermischen. Kalte Butter dazugeben und mit den Fingern zu feinen Streuseln verreiben. Das eiskalte Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2.
Blindbacken: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Tarteform damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten oder Backerbsen beschweren. 10–12 Minuten blindbacken. Anschließend Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten vorbacken.
3.
Füllung vorbereiten: Den Rosenkohl im kochendem Salzwasser etwa 2–3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und halbieren. Die roten Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam glasig werden lassen. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißweinessig oder Balsamico bianco ablöschen und kurz einkochen lassen. Den blanchierten Rosenkohl hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Schnittflächen leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Guss zubereiten: Eier, Sahne und Crème fraîche glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
5.
Tarte füllen: Die Rosenkohl-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Blauschimmelkäse mit den Fingern grob darüberzupfen. Den Guss vorsichtig darübergießen. Die Weintrauben mit der Schnittfläche nach oben auf der Tarte verteilen.
6.
Backen: Die Tarte 30–35 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldgelb ist. Vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten ruhen lassen.
