Türmchen von grünem Apfel, Räucherlachs und Rote Beete mit Meerrettichcreme (von Johann Lafer) - Rezept

Zubereitung Rezept: Türmchen von grünem Apfel, Räucherlachs und Rote Beete mit Meerrettichcreme (von Johann Lafer)

1. 1

   Rote Bete Knollen in Scheiben hobeln. Salz, Honig, Essig und Öl miteinander verquirlen, Rote Bete darin marinieren.

   
2. 2

   Frischkäse mit Creme fraîche, Meerrettich aus dem Glas und frisch geriebenem Meerrettich glattrühren und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

   
3. 3

   Vom gewaschenen Apfel mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben hobeln. Dies geht am besten mit einem Gemüsehobel. Apfelscheiben mit der Hälfte des Zitronensaft beträufeln.

   
4. 4

   Rucola-Salat waschen und mit Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.

   
5. 5

   In die Mitte eines Tellers 1 Apfelscheibe legen. Darauf einen Löffel Meerrettichcreme streichen. Einige Rucola Blätter sowie Lachs- und Rote Bete Scheibe darauf verteilen. Dies mit weiteren Apfelscheiben, Salat, Meerrettichcreme, Lachs und Rote Bete wiederholen und so ein kleines Türmchen herstellen. Abschließend übrig gebliebenen Rucola-Salat und frischen Dill rundherum zum Garnieren des Türmchens verwenden

   
6. 6

   Mit der restlichen Marinade von der Roten Bete beträufeln.