BIO-Gemüsemaultaschen mit Kartoffel-Gurkensalat & gerösteten Zwiebeln - Rezept

Zubereitung Rezept: BIO-Gemüsemaultaschen mit Kartoffel-Gurkensalat & gerösteten Zwiebeln

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   In einem Topf reichlich Gemüsebrühe oder Salzwasser zum Kochen bringen. Die BIO Gemüsemaultaschen in die kochende Flüssigkeit geben und darauf achten, dass sie nicht aneinander kleben. Nochmals aufkochen lassen und anschließend ca. 20 Min. im geschlossenen Topf auf mittlerer Stufe ziehen lassen.

   
2. 2

   Für die Röstzwiebeln eine weiße Zwiebel schälen und falls vorhanden mit einer Aufschnittmaschine hauchdünn schneiden. Die Zwiebelringe leicht einsalzen und in Küchenpapier einrollen damit die Feuchtigkeit aufgesogen wird. Die abgetupften Zwiebelringe in einer Fritteuse, einem Topf mit heißem Öl oder Airfryer ausbacken.

   
3. 3

   Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit Kümmel nicht zu weich kochen. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.

   
4. 4

   Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. In Scheiben schneiden und zu den abgekühlten Kartoffelscheiben geben.

   
5. 5

   Speckwürfel in einer heißen Pfanne in Butter anschwitzen, die tiefgefrorenen Zwiebelwürfel dazugeben und mitbraten. Mit Balsamico bianco ablöschen und mit Fond aufgießen. Etwas einkochen lassen. Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   
6. 6

   Die heiße Marinade und das Olivenöl über die Kartoffel- und Gurkenscheiben geben, gut durchmischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zum Schluss mit Schnittlauchröllchen dekorieren.

   
7. 7

   Vorzugsweise wilden Brokkoli in Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Den Brokkoli in etwas zerlassener Butter schwenken und leicht salzen. Die Maultaschen mit den gerösteten Zwiebeln toppen, den Brokkoli darauf anrichten und zusammen mit dem Kartoffel-Gurkensalat servieren.