Spargel - Geschmack, Nährwerte, Kalorien, Verwendung, Inhaltsstoffe, Zubereitung

Die Highlights von Spargel im Überblick
 

✓ Spargel gehört zur Familie der Spargelgewächse und wird in weißer, grüner und violetter Variante angebaut

✓ Die Erntezeit in Deutschland erstreckt sich in der Regel von Mitte April bis Ende Juni 

✓ Weißer Spargel wächst unter der Erde, während grüner Spargel über der Erde reift und durch Sonnenlicht seine Farbe erhält

✓ Er besteht zu etwa 93 % aus Wasser und enthält nur wenig Kalorien

✓ Frischer Spargel ist an festen Stangen, geschlossenen Köpfen und einer knackigen Struktur erkennbar

Spargel: Saison

Spargel wird in Deutschland überwiegend zwischen April und Juni geerntet, wobei die Saison traditionell bis zum 24. Juni, dem Johannistag, endet. Die Pflanze gedeiht am besten auf sandigen Böden mit guter Wasserdurchlässigkeit, weshalb Regionen wie Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Baden-Württemberg zu den Hauptanbaugebieten zählen. Auf internationaler Ebene sind Länder wie Spanien, Italien, Peru und die USA führende Produzenten, was eine nahezu ganzjährige Verfügbarkeit in Supermärkten ermöglicht. Während der deutschen Spargelsaison bevorzugen viele Verbraucher regionalen Spargel, der in den Märkten frisch angeboten wird. Spargel wird oft als kalorienarmes Gemüse geschätzt, das sowohl roh als auch gekocht vielseitig verwendet werden kann.  

Übrigens: Der typische Duft des Urins nach dem Verzehr entsteht durch die beim Abbau von Asparagusinsäure freigesetzten Verbindungen – ein Phänomen, das individuell unterschiedlich wahrgenommen wird.

Welche Spargel-Sorten gibt es? 

Spargel gehört zu den vielseitigsten Gemüsesorten und wird hauptsächlich in drei beliebten Varianten angebaut: weißer, grüner und violetter Spargel. Weißer Spargel wächst unter der Erde und bleibt durch den fehlenden Kontakt mit Sonnenlicht farblos. Sein Geschmack ist mild und zart. Grüner Spargel hingegen wächst über der Erde, wodurch er durch die Photosynthese seine grüne Farbe entwickelt; sein Geschmack ist herzhafter und leicht nussig. Violetter Spargel entsteht durch einen kurzen Kontakt mit Sonnenlicht vor der Ernte, was eine lilafarbene Färbung und einen leicht süßlichen Geschmack erzeugt. Diese Sorten unterscheiden sich nicht nur farblich, sondern auch in ihrer Textur und der Zubereitungsweise, wodurch sie vielfältige Einsatzmöglichkeiten in der Küche bieten.

Spargel: Geschmack 

Spargel zeichnet sich durch einen feinen, leicht nussigen und dennoch dezenten Geschmack aus, der je nach Sorte variiert. Weißer Spargel ist mild und zart mit einer leichten Bitternote, während grüner Spargel eine kräftigere, oft leicht grasige Note aufweist. Der Geschmack von violettem Spargel ist intensiver und bringt oftmals eine süßlich-fruchtige Nuance mit sich. Die Aromen entwickeln sich besonders gut durch schonende Zubereitungsmethoden wie Dämpfen oder Kochen, können aber auch beim Braten oder Grillen eine angenehm herzhafte Tiefe entfalten. Spargel wird wegen seines vielseitigen Geschmacks sowohl in klassischen als auch in modernen Gerichten geschätzt.

Spargel: Inhaltsstoffe

Spargel ist eine Quelle für  wichtige Vitamine wie Vitamin C und Vitamin E. Zudem kann er eine hohen Gehalt an Folsäure (Vitamin B9) und Vitamin K nachweisen. 

Spargel tiefgekühlt 

Spargel wird als Tiefkühlprodukt angeboten und ist eine beliebte Alternative zur frischen Variante, insbesondere außerhalb der klassischen Spargelsaison. Tiefgekühlter Spargel wird meist direkt nach der Ernte schockgefrostet, um Frische, Geschmack und Nährstoffe so gut wie möglich zu erhalten. Die gefrorene Variante eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Suppen, Aufläufen, Pfannengerichten oder als Beilage, da sie bereits geputzt und häufig auch portioniert erhältlich ist. Durch die Haltbarkeit im Gefrierschrank lässt sich Spargel so das ganze Jahr über flexibel in der Küche einsetzen.

Spargel: Tipps für die Zubereitung

**Spargel – Die gängigsten Zubereitungsarten und ihre Schritte** 

**Vorbereitung:**   
Grüner und weißer Spargel unterscheiden sich vor allem in der Vorbereitung. Weißer Spargel muss vor der Zubereitung geschält werden, da die Schale holzig und ungenießbar ist. Hierbei kann ein Sparschäler verwendet werden, beginnend unterhalb des Kopfes bis hin zum Ende der Stange. Das untere Ende wird frisch abgeschnitten, vorzugsweise etwa ein bis zwei Zentimeter. Grüner Spargel muss hingegen meist nur am unteren Ende gekürzt und gegebenenfalls im unteren Drittel geschält werden, da seine Schale zarter ist. 

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**Spargel kochen**   
Das Kochen von Spargel gehört zu den bekanntesten Zubereitungsmethoden. Für weißen Spargel wird ein großer Topf mit Wasser, einer Prise Salz, einer Prise Zucker und etwas Butter oder Zitronensaft vorbereitet. Der Spargel wird flach in das kochende Wasser gelegt und bei mittlerer Hitze gar gekocht. Die Kochzeit beträgt je nach Dicke der Stangen etwa 10 bis 15 Minuten. Grüner Spargel benötigt meist nur 5 bis 8 Minuten Garzeit, da er dünner und zarter ist. Nach dem Kochen wird der Spargel vorsichtig mit einer Zange oder einem flachen Schaumlöffel herausgenommen, um die empfindlichen Stangen nicht zu beschädigen. 

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**Spargel im Backofen**   
Das Garen im Backofen bewahrt besonders viele Aromen und eignet sich hervorragend für weißen und grünen Spargel. Weiße Spargelstangen werden auf ein Backblech gelegt oder in Alufolie eingewickelt. Sie können mit Salz, Pfeffer, ein wenig Zucker, Butterflocken und etwas Wasser oder Weißwein gewürzt werden, bevor die Alufolie verschlossen wird. Bei etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze beträgt die Garzeit rund 25 bis 30 Minuten, abhängig von der Dicke der Stangen. Grüner Spargel kann ähnlich behandelt werden, benötigt aber in der Regel nur 15 bis 20 Minuten. Ganz ohne Alufolie kann der grüne Spargel auch lediglich mit Öl, Salz und Gewürzen auf einem Backblech gegart werden, was zu einer leicht knusprigen, intensiveren Textur führt. 

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**Spargel in der Pfanne**   
Grüner Spargel eignet sich besonders gut zur Zubereitung in der Pfanne, aber auch weißer Spargel kann angebraten werden. Die Stangen werden entweder im Ganzen oder in kleinere Stücke geschnitten und in einer erhitzten Pfanne mit etwas Öl oder Butter von allen Seiten angebraten. Bei mittlerer Hitze beträgt die Garzeit etwa 8 bis 10 Minuten, dabei sollte der Spargel gelegentlich gewendet werden. Ein Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer oder Kräuter können den Geschmack zusätzlich abrunden. 

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**Spargel in der Heißluftfritteuse**   
Für diese moderne Methode wird der Spargel, je nach Sorte und Vorliebe, geschält und gewürzt. Grüner Spargel benötigt kein Vorkochen, während weißer Spargel für ein gleichmäßiges Garergebnis zuvor kurz blanchiert werden sollte. In der Heißluftfritteuse wird der Spargel mit etwas Öl vermengt und bei 180 Grad etwa 8 bis 12 Minuten gegart. Das Ergebnis ist eine knackige und aromatische Zubereitung. 

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**Spargel roh und als Salat**   
Vor allem grüner Spargel kann roh verzehrt werden, da er eine zarte Textur und einen leicht nussigen Geschmack besitzt. Die Stangen werden gründlich gewaschen, eventuell geschält und in feine Scheiben geschnitten. Gemischt mit einem leichten Dressing aus Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer entsteht ein erfrischender Spargelsalat. Weißer Spargel ist im Rohzustand weniger verbreitet, da seine Textur fester und der Geschmack intensiver ist. Wer ihn roh verwenden möchte, sollte die Stangen hauchdünn hobeln oder schneiden. 

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**Fazit**   
Unabhängig von der Zubereitungsart eignet sich Spargel für eine Vielzahl von Gerichten und Anlässen. Ob klassisch gekocht, modern in der Heißluftfritteuse oder raffiniert als Salat – die Vielseitigkeit des Gemüses macht es zu einem festen Bestandteil vieler saisonaler Speisen. 

Kann man Spargel roh essen?

Spargel kann grundsätzlich roh verzehrt werden. Dabei eignet sich vor allem der grüne Spargel aufgrund seines milden und leicht nussigen Geschmacks, während weißer Spargel eher bitter sein kann und oft geschält werden muss. Roh wird Spargel häufig fein gehobelt und als knackige Zutat in Salaten genutzt. Im direkten Vergleich zum gegarten Spargel – sei es gedämpft, gekocht oder gebraten – bleibt beim Rohverzehr der natürliche Biss sowie ein intensiveres Aroma erhalten, allerdings entfaltet sich bei der Zubereitung durch Erhitzen ein milderes und süßlicheres Profil, das viele bevorzugen. 

Spargel: Lagerung

Die Lagerung des Spargels spielt eine entscheidende Rolle, um seine Frische und Qualität zu bewahren. Frischer Spargel wird idealerweise in ein feuchtes Tuch gewickelt und im Kühlschrank höchstens 3 Tage gelagert, um Austrocknung zu vermeiden. Dies gilt besonders für den empfindlichen weißen Spargel, dessen zarte Stangen schnell an Frische verlieren können. Durch die richtige Handhabung und Lagerung lässt sich das charakteristische Aroma und die Konsistenz des Spargels optimal bewahren.

Leckere Spargel-Rezepte