Rucola - Geschmack, Nährwerte, Kalorien, Verwendung, Inhaltsstoffe, Zubereitung

Die Highlights von Rucola im Überblick
 

✓ Gehört zur Familie der Kreuzblütler und zeichnet sich durch einen würzig-nussigen Geschmack aus

✓ Enthält sekundäre Pflanzenstoffe wie Glucosinolate, die für das leicht scharfe Aroma sorgen

✓ Wird überwiegend roh in Salaten, auf Pizza oder als Belag für Sandwiches verwendet

✓ Kann saisonal in Mitteleuropa von Frühjahr bis Herbst aus regionalem Anbau bezogen werden

✓ Kühllagerung sorgt für Frische und verlängert die Haltbarkeit nach der Ernte 

Rucola: Saison

Rucola, auch als Rauke oder Garten-Senfrauke bekannt, wird in Deutschland überwiegend von April bis Oktober angebaut. Die Pflanze bevorzugt sonnige bis halbschattige Standorte und gedeiht sowohl im Beet, Hochbeet als auch in Töpfen. Die Keimung der Rucola-Samen erfolgt bei einer Temperatur von etwa 10 bis 20 Grad Celsius bereits nach wenigen Tagen, sodass sie unter optimalen Bedingungen schnell geerntet werden kann. Im internationalen Anbau gibt es keine feste Saison, da Rucola aufgrund seiner niedrigen Ansprüche an Boden und Klima ganzjährig kultiviert wird, insbesondere in wärmeren Regionen wie Südeuropa. In Supermärkten und auf Wochenmärkten ist frischer Rucola daher das ganze Jahr über erhältlich – oft stammen die Blätter außerhalb der heimischen Erntesaison aus Italien oder Spanien. Bei später Ernte nach der Blüte kann der Geschmack des Rucolas allerdings deutlich intensiver und schärfer ausfallen.

Welche Rucola-Sorten gibt es?

Rucola, auch bekannt als Rauke, ist in verschiedenen Sorten erhältlich, die sich durch Geschmack und Aussehen unterscheiden. Die Wilde Rauke (Diplotaxis tenuifolia) zeichnet sich durch ihre intensivere Schärfe und schmalen, gezackten Blätter aus, die ihr einen charakteristisch würzigen Geschmack verleihen. Im Vergleich dazu hat die Salatrauke (Eruca sativa) breitere, glatte Blätter und einen milderen, leicht nussigen Geschmack, der sich gut für vielseitige Gerichte eignet. Eine weitere Unterscheidung liegt in der Wuchshöhe, wobei die Wilde Rauke oft kompakter wächst. Beide Sorten bieten sich ideal für frische Salate, Pestos oder als pikante Beilage an.

Rucola: Geschmack

Rucola zeichnet sich durch einen unverwechselbaren, leicht scharfen und nussigen Geschmack aus, der oft mit einer dezenten Bitterkeit einhergeht. Die Intensität des Aromas kann jedoch variieren, abhängig von der Frische und vom Reifegrad der Blätter. Während junge Blätter etwas milder und zarter schmecken, entwickeln ältere Blätter eine ausgeprägtere Schärfe, die dem Gaumen eine besondere Würze verleiht.

Rucola: Inhaltsstoffe

Rucola enthält wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, die es zu einer beliebten Zutat in der Küche machen.

Rucola: Tipps für die Zubereitung 

Rucola ist ein vielseitiges und aromatisches Blattgemüse, das sich für zahlreiche Zubereitungsarten eignet. Die würzige Note macht ihn sowohl in kalten als auch warmen Gerichten beliebt. Hier sind die gängigsten Zubereitungsformen: 

Roh – als Rucola-Salat   
Rucola wird häufig roh als frischer Salat verwendet. Vor der Zubereitung sollten die Blätter gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und gegebenenfalls grobe Stiele entfernt werden. Anschließend können sie mit einer einfachen Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer angerichtet werden. Je nach Geschmack lässt sich der Salat mit Zutaten wie Parmesan, Pinienkernen oder Tomaten verfeinern. Für etwas Süße könnten frische Früchte wie Birnen oder Feigen ergänzt werden. 

Zu heißem Gericht – als Belag für Pizza oder Pasta   
Rucola wird oft als frischer Belag für Pizza oder Pasta genutzt, um die Gerichte aromatisch abzurunden. Bei einer Pizza wird der Rucola erst nach dem Backen auf die heiße Pizza gegeben, damit die Blätter ihr intensives Aroma und ihre frische Textur behalten. Bei Pasta wird Rucola ebenfalls roh über das fertige Gericht gelegt, besonders als Ergänzung zu cremigen oder tomatigen Soßen. 

Püriert – für Rucola-Pesto   
Für ein Rucola-Pesto können die frischen Blätter zusammen mit Olivenöl, geriebenem Parmesan, Knoblauch, Pinien- oder Walnüssen und etwas Salz püriert werden. Die Zubereitung erfolgt am besten mit einem Mixer oder Pürierstab, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Dieses Pesto eignet sich hervorragend als Soße für Pasta, als Aufstrich für Sandwiches oder als Dip. Wichtig ist, das Pesto luftdicht aufzubewahren, um die Frische zu erhalten. 

Kurz erhitzt – Rucola anbraten   
Rucola kann auch leicht in der Pfanne angebraten werden, etwa als Beilage oder Zutat für warme Gerichte. Dafür etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rucola nur kurz bei mittlerer Hitze hineingeben, bis er leicht zusammenfällt. Häufig werden in diesem Schritt auch Knoblauchscheiben oder Zwiebeln beigegeben. Es empfiehlt sich, den Rucola nach dem Anbraten direkt zu servieren, um die Konsistenz und den Geschmack zu erhalten. 

Gemixt – als Rucola-Smoothie   
Rucola kann auch roh als Zutat in Smoothies verwendet werden. Hierfür eignen sich besonders Kombinationen mit Obst wie Apfel, Banane oder Mango, da diese die würzige Note des Rucolas ausgleichen. Einfach alle Zutaten zusammen mit Wasser oder einem Pflanzendrink in einen Mixer geben und fein pürieren. Ein Rucola-Smoothie ist eine schnelle Möglichkeit, den intensiven Geschmack des Blattgemüses auf eine etwas andere Weise zu genießen. 

Rucola überzeugt somit durch seine Vielseitigkeit und lässt sich auf unterschiedlichste Weisen in jede Küche integrieren. 

Kann man Rucola roh essen?

Rucola wird vorwiegend roh verzehrt und häufig in Salaten, auf Pizzen oder als Garnitur verwendet. Im Rohzustand behält er seine knackige Textur sowie seinen charakteristischen, leicht scharfen und nussigen Geschmack. Alternativ kann Rucola auch gedünstet oder in warmen Speisen wie Pasta oder Risotto verarbeitet werden, wobei er dabei leicht an Biss und Intensität verliert.  

Rucola: Lagerung

Für die Lagerung sollte Rucola im Kühlschrank aufbewahrt werden, idealerweise in einem feuchten Tuch oder einer perforierten Plastiktüte, um ihn länger frisch zu halten. Er ist jedoch empfindlich und sollte zügig verzehrt werden, da die Blätter schnell welken.  

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