Pfifferlingsrisotto
Personen: 4 / Zeit: 40 Min / Schwierigkeit: mittel
Ein gutes Risotto braucht vor allem eines: Zeit und Geduld. Dafür belohnt es mit einer wunderbar cremigen Konsistenz. Goldbraun gebratene Pfifferlinge verleihen ihm kräftige Röstaromen und machen aus dem Klassiker ein echtes Wohlfühlgericht.
Zutaten für 4 Personen
500 g Pfifferlinge
300 g Risottoreis
2 EL Zwiebelwürfel
1 TL Knoblauchwürfel
100 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe, heiß
50 g Butter
80 g Parmesan, frisch gerieben
1 TL Zitronenabrieb
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Schnittlauch
Zubereitung für Pfifferlingsrisotto
1.
Die tiefgekühlten Pfifferlinge in eine große, heiße Pfanne geben und ohne Fett erhitzen. So lange braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
2.
Olivenöl hinzufügen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel zugeben. Alles weitere 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis die Pfifferlinge leicht gebräunt sind. Etwa ein Drittel der Pfifferlinge für das spätere Anrichten beiseitestellen.
3.
Den Risottoreis in die Pfanne geben und unter Rühren 1–2 Minuten glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
4.
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen. Erst neue Brühe hinzufügen, wenn die vorherige nahezu aufgenommen wurde. Das Risotto dabei regelmäßig umrühren und insgesamt etwa 18–20 Minuten garen.
5.
Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und die übrigen Pfifferlinge unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6.
Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten, die beiseitegelegten Pfifferlinge darauf verteilen und mit Schnittlauch bestreuen.
