Reibekuchen mit gebratenen Pfifferlingen & Kräuterschmand
Personen: 4 / Zeit: 25 Min / Schwierigkeit: einfach
Reibekuchen wecken einfach Kindheitserinnerungen. Mit goldbraun gebratenen Pfifferlingen und einem Klecks Kräuterschmand bekommen sie ein raffiniertes Upgrade – und bleiben dabei herrlich unkompliziert.
Zutaten für 4 Personen
12 Stck Reibekuchen
500 g Pfifferlinge
2 EL Zwiebelwürfel
1 TL Knoblauchwürfel
2 Stck Frühlingszwiebeln
Salz & schwarzer Pfeffer
Für den Kräuterschmand:
200 g Schmand
1 EL Schnittlauch
1 Spritzer Zitronensaft
Salz & schwarzer Pfeffer
15 g Butter
Zubereitung für Reibekuchen mit gebratenen Pfifferlingen & Kräuterschmand
1.
Reibekuchen nach Packungsanweisung im Backofen oder in der Pfanne goldbraun und knusprig zubereiten.
2.
Schmand mit Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
3.
Die tiefgekühlten Pfifferlinge in eine große, heiße Pfanne geben und ohne zusätzliches Fett erhitzen. So lange braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
4.
Nun Olivenöl sowie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und alles weitere 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis die Pfifferlinge leicht gebräunt sind. Zum Schluss die Butter unterrühren und schmelzen lassen.
5.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren unter die heißen Pfifferlinge heben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
6.
Die knusprigen Reibekuchen auf Tellern anrichten und die gebratenen Pfifferlinge locker darauf verteilen. Mit Klecksen Kräuterschmand garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.
